Prehajanje od veganstva do omnivore: Kako je meso spremenilo moje življenje

Sedel v kabini z zrezkom v hiši z mojo vsesplošno sopotnico, ko me je natakar opraskal po salatnem naročilu na svoj blazinici. Tisti dan, ko se odločim, da bo plošča pred mano, sočni zrezek, ki kaplja z ocvrtim jajčnim rumenjakom, bo zadnji obrok, ki sem ga kdaj zaužil in vsebuje meso. Slišim, da Sarah naroči burger. Zmešana misel utripa: Zakaj tudi jaz ne naročim? Ker je meso umor! glas v moji glavi me spominja. Odličen vegetarijanec, saj se je v zadnjo rezino šunke v hiši moje babice odpravil na potovanje po Združenih državah v letu 2009, ko sem prazna 15. leto brez mesa. Zaradi tega sem zamudil kavalkado kulinaričnih doživetij. Zavezal sem se kot pred-teen, da stopim z vrha prehranjevalne verige.

Moja drža ustreza običajnemu kontrolnemu seznamu, ki so ga predlagali aktivisti za pravice živali. Peter Peter Singer, avstralski akademik, zagovarja uporabnostni kot; kruto je ubijati živali za obrok, saj bi bilo kruto, če bi lovili in uživali na ljudeh. On skupaj z mnogimi drugimi podobnimi ljubitelji živali vztraja, da lahko preživimo s preživljanjem, pridobljenim iz virov zgolj mineralnih ali rastlinskih. To je res in dejstvo, da se vegetarijanci in vegani držijo kot dokaz, da njihova odločitev presega altruistične namene. To ni samo dobro za živali - tudi za ljudi je dobro.

In še. Obstaja drgnjenje. Vegetarijansko in vegansko meso je polno kemikalij. Tudi hrana za glutena ni dobra za vas. Chris Kresser, avtorica, ki je slavna za zdravje, poskuša spodbujati zdrav odnos do mesnih jedi, pri čemer vztraja, da morajo biti ljudje previdni, preden preidejo na veggie ali vegansko prehrano. Prehrana, ki jo izpustimo s selektivno prehrano, je treba poiskati drugje, če ste resni glede vzdrževanja optimalnega zdravja. Spuščanje palice za palico zelene preprosto ne bo zadostovalo.

Decembra 2011 sem stala v Sainsburyju, ko sem se držala vakuumsko zaprtega paketa trske z atlantsko obleko, ki mi je kapljala v oči. Ko sem nekaj let prej trpel zaradi še vedno nedoločene bolezni, sem se nazadnje vrnil v meso. In tam sem se boril, da bi se spopadel z nepričakovanim trenfestom, ki je potekal v prehodu tri. Toliko sem jokala zase, za konec moje identitete, ki ne jedo meso, kolikor sem bila za živali, ki sem jih obljubil, da jih bom pustil živeti, kar bi zdaj umrlo. Kljub temu pa je moja želja po resničnem, optimalnem zdravju preglasila mojo željo, da bi dokazala točko.

Vendar, če bi nameraval jesti meso živali, bi to storil z mojo moralo, kolikor je mogoče. Obračanje hrbta na Vegenaise in sojinega curryja ni bilo nenadoma spodbudilo moje želje po McDonald'su. Ekološka govedina, ki se je hranila na travi, in piščanci iz proste reje so postali moje opore. Profesor filozofije Jeff McMahon imenuje profesorja filozofije Jeffa McMahona za to, da jesti živali, ki se zdravijo humano - v nasprotju s tistimi, ki so polne zdravil in vode v klavnicah - kot »benigni karnevorizem«. Še vedno lahko nahranite svoje telo, ne da bi nas slikali zločinca.

Tedenski poudarki v moji kuhinji zdaj vključujejo piščančja jetra s slanino in omako iz čebule, svinjsko srce, zmečkano v mesne jedi, goveje enolončnice, piščančje cacciatore. Stekleni lonec, ki se polni s kostmi in njihovim hranljivim kostnim mozgom, ostaja na peči. Da bi pomagal pri prehodu, in da moj trebuh lepo okolje za prebavo vse to meso, sem Glug fermentiranega jeter ribje olje. Naša hiša je polna domačih kimchijev in šivov, ki pomagajo mojemu prebavnemu traktu, pomagajo pri obvladovanju tega dotoka mesa.

Živeti v pacifiškem severozahodu, kjer je lov pogost, sem bil uveden v smorgasbord mesa. Medtem ko se moje prehranske navade še niso razvile na enak način kot Jonathan McGowan, Britanca, ki kuha samo živali, ki so po nesreči umrle, dosežem točko, v kateri morda ne bom rekel ne njegovemu sovičku. Govorim o stvareh, ki v smislu njihovega ekološkega statusa presegajo celo krave, ki jim je dovoljeno brskati in grizljati na travo namesto zrna. V zadnjih treh letih je bilo v našem gospodinjstvu podarjenih več kosov, ki jih zavijajo mesarji, vse od prijateljev in znancev, ki se odpravijo v divjino z namenom, da bi zagotovili zamrzovalno količino divjačine, losa ali losa.

Aktivisti za pravice živali trdijo, da je treba prosto živečim živalim dovoliti, da živijo brez strahu, da jih bodo ljudje ubili. Zanimivo je, da večina raziskav in člankov špekulira o lovcih na trofeje, katerih cilj je vznemirjenje športa, ne da bi se posvetili tistim, ki jedo svoj plen, prevladujoči etiki v lovu. Z lovom jelena, na primer, Američani zmanjšajo število že tako prenaseljene živali. Razlog za takšno veliko število ljudi naj bi bil posledica tega, da so ljudje ubijali plenilce, ki bi v nasprotnem primeru ubili tiste zelo jelene. Zato ponovno vzpostavljamo red in odpravljamo potrebo, da bi nekje tovarna nekje rasla in pošiljala naše beljakovine.

Če želite dobiti zgodovino o tem, Steven Rinella - pobožna lovska omnivor - opozarja na upad lova v nedavni človeški zgodovini. Način, kako zdaj živimo, je zelo drugačen od naših prednikov, ki so bili prisiljeni loviti in ubijati, da bi preživeli.

Eden od mojih prijateljev, rojenih in vzrejenih v Washingtonu, je odraščal v lovski družini. Vsako sezono se Jake pojavi s svojim očetom in očetovim najboljšim prijateljem, da si zagotovi preostanek leta. Po državnih predpisih imajo tekmovalci daljše obdobje lova. "Dobim dodatnih tri tedne z lokom nad tistimi, ki uporabljajo orožje," mi je povedal. Kljub temu časovnemu blazinici ni nobene želje, da bi presegli njihovo dobrodošlico. Ko je jelen spuščen, ga Jake zavrže - to vključuje tehniko, ki jo imenuje "vlečenje zadnjice" - kjer pade in ko se vrne domov. "Letos, da je eden jelen, musta dobil 70 kilogramov mesa, razrezanega in zavito," pravi. "Nekaj ​​burgerjevega mesa, nekaj medaljonskih zrezkov." Če ni bilo za ljudi, kot je Jake, se ne bi nikoli gostil s slavo, ki je los burger:

Ali pa sem z zobmi zagrabil piščančjo divjačino (ki sem jo naredil iz Jakeovega leta 2014):

Prav tako medaljon iz losa. Vsak okus odtehta še vedno božansko veselje, ko jedo popolnoma kuhani goveji burger.

Če se tako dolgo izogibate mesu, lahko pomislite, da je uživanje Bambija uničilo mojo karmo. Ali me je vsaj prizadela krivda. Ravno nasprotno. Preden nisem zanemaril predelave pšenice, veganskega sira in veggie mesa, sem okrepil in postal bolj proaktiven na vseh področjih prehranske karte. Obstaja nova povezava z mojo preživnino, zavestnim interesom, ki prej ni obstajala. Za Jakea je lov in uživanje njegovega ulova več kot le navdušen interes za novo kulinarično modo. To je del njegovega odnosa z očetom, ki je globoko povezan z njegovo kulturno dediščino. »Tako blagoslovljen sem, da imam to znanje,« mi je povedal. Spretnosti in spoznanja, ki so se prenašala od očeta k sinu, opomnik o tem, kako malo večino od nas zares vemo o našem spreminjajočem se odnosu s hrano.

In za mene ta sprememba ni bila samo rdeče meso. V treh letih je v mojo hišo vstopilo veliko morskih sadežev. Hladilnik z največjim divjim lososom, ki sem ga kdaj videl - ga je ujel dober prijatelj, ki dela v ribištvu plemena Suquamish tukaj v okrožju Kitsap - in stare plastične posode za kuhanje, polne slane vode in craning, mesnat vratu školjk. Užival sem v urah Dungenessa, potem ko sem jih vlekel iz lončkov za rakovice; potovanje do teh kletk je razlog za popoldne na vodi, pitje piva in govorjenje zgodb, ko se sonce zleze na olimpijskih igrah.

To je nekaj, kar sem zamudil vsa ta leta kot vegetarijanec in vegan.Poleg pomembnega - dobrega zdravja - obstaja tudi prijateljstvo in lahkotnost, ki je povezana z vsejedom. V restavracijah ni več nelagodja, ko strežnik izrazi opravičilo, ker vse njihove solate vsebujejo med ali pa je čili brez mesa lahko brez krave, vendar vsebuje jajca. Družbena srečanja so manj o moji prehrani in več o sami priložnosti.

Naslednjič, ko bom obiskal družino v Neaplju, se bom pridružil svoji mami, ko bo opazovala izlet na cesti z znakom za tablo, ki se glasi »o'pere e o’musso«. Sesekljani prašičji nož in kravji nos, natopljen z limoninim sokom in začinjen s sveže razpokano papriko in morsko soljo, mi še nikoli ni bila všeč. Zdaj bom z veseljem prišel noter.