Slavni kuhar Claude Tayag na Moringi »New Kale«: ¯ t

Vsakič včasih bo zelenjava iztrgana iz zelene nejasnosti in ponovno označena kot superfood du jour. Nenadoma bo na vsakem mestu, kjer bo kosilo iz Kopenhagena do Tokia. Zdaj, ta zelenjava je Moringa, delikatno listnato hranilno energijo, ki postaja odlična stiskalnica in odpira liste hype. Ampak, tako kot veliko super-zelenjavo iz preteklosti, Moringa je le razburljiva novica za nekaj, ki iščejo gladi.

V dvoriščih in vrtovih po vsej Afriki in Aziji, Moringa oleifera je običajen pogled, visoko drevo z obešenimi vejicami drobnih lističev, ki se razprostirajo kot zeleno perje. Za sladokusce, kot je znani filipinski kuhar Claude Tayag (popolno razkritje: on je moj stric), Moringa je malunggay, rastlina, ki je hranljiva, saj je povsod prisotna.

“ Moringa je trendovit na Zahodu, "pravi," vendar je že stoletja globoko zakoreninjen v tradicionalni filipinski kuhinji."

Se dogaja zdaj! #FoodCrewHid s skupnostjo ljubiteljev hrane … in se jih šola #ChefClaudeTayag 🙌 Toliko spoštovanja do tega tipa !!! Sem ljubitelj že vrsto let! Njegovo znanje in strast do filipinske kuhinje je navdih! Ko ga slišim govoriti … toliko njegovih besed o filipinski hrani in hrani na splošno, resnično odmeva z mano ❤️❤️❤️ #welcometofoodcrewph

Fotografija, ki jo je objavil 80 Breakfasts (@chichajo) dne

Enako velja za vlogo elektrarne v kuhinjah, ki izvirajo iz Indonezije, Karibov in Indije, kjer so jo ljudje najprej gojili v vznožju Himalaje. Ali Moringa bi kdaj dobil oporo na Zahodu, nikoli ni bila negotovost; vprašanje je bilo kdaj.

"Prepričan sem, da bo Zahod našel načine, kako izkoristiti svojo komercialno vrednost in ga tržiti kot super-hrano zaradi svoje visoke hranilne vrednosti," pravi. Pakirano z beljakovinami in vitamini A, B in C, skupaj z minerali, kot sta železo in kalcij, Moringa je zagotovila poceni prehrano za podhranjene populacije, kjerkoli raste.

V filipinski kuhinji, je peščica teh drobnih zelenja - vsak približno velikosti prstnih odtisov - so odvzeti iz svoje težke stebla in se uporabljajo v juhah. Tayag je videl liste, ki plavajo na površini piščanca tinola zelena čokoladna papaja, kremna juha iz mungovega zelja in koruzna juha. Za razliko od špinače, ohrovt ali rukole, pravi, je preveč težko jesti surovo. On zavrača taco recept, ki ga je parboiled Moringa listi, opisani v. t New Yorker funkcijo. Seveda je surovo listje težko pogoltniti, pojasnjuje, "naj bi ga jedli kuhano."

Iznajdljivi podjetniki v Ljubljani Moringa regijam ni bilo treba čakati, da bi Zahod upošteval njegovo vrednost. Tudi zdaj, Googlingova "moringa" razkriva vrsto praškov, ekstraktov in kapsul, ki so drugače opisane kot "splošno zdravo dopolnilo", "bistvena prehrana", v nekaterih izdelkih pa tudi "naravna antioksidantska maščobna opeklina", kar je trditev, ki je v veliki meri neutemeljene, toda oglaševane ne glede na to. Del privlačnosti tujih, malo preučenih rastlin Moringa je, da znanost ni odkrila vseh svojih skrivnosti (ali, v nekaterih primerih, pomanjkanja); kot taka njihov potencial za zdravljenje vseh naših zdravstvenih težav ostaja neomejen.

Seveda pa je veliko bolj legitimno, če ga lahko kupite v baru.

"To je neizogibno, da se bo uporabljalo v množični proizvodnji" priročnih "predelanih živil, ki jih zahod pozna," nadaljuje Tayag. Moringa snack-bari, energijski prah in streli. Napoveduje Moringa bo prepognjen v napitke, granole, sladoled, tresljaje, pizza testo, kruh, krekerje in čips.Celo lokalni podjetniki na Filipinih so našli načine za ponovno pakiranje zelenjave, da bi bila bolj tržna za njihove sodržavljane, ki jo še vedno vidijo kot skromnega. malunggay dvoriščna sponka; v zadnjih petih letih, t Moringa kruh in pšenični rezanci so se odpravili na police za prehrano po vsej državi, kar povečuje finančno vrednost običajnega blaga - zdravje prodaja! - in, verjetno, njena hranilna vrednost.

Kljub temu, da verjame v vrednost zelenjave, Tayag ne more pomagati, ampak se sprašuje, ali lahko po obdelavi pridobi status super hrane. Medtem ko je kelj narejen za okusno surovo solato in ohranja velik del svoje prehrane, tudi ko je kuhana, zložljiva Moringa v obstoječa živila pogosto pomeni uporabo v nenaravni obliki. »Ali bo pri predelavi še vedno» zdrava in prehranska «?« Vpraša Tayag. »Ali bo postal samo še en dodatek obogaten z Moringom kaj takega?

Ne glede na to, ali namerava zamenjati kelj kot naslednjo super super hrano na Zahodu, ni nobenega jamstva, da bomo izvedeli.