Hitra hrana je postala večja in manj zdrava več kot tri desetletja, ugotavlja študija

Meni na sodobnem McDonald'su se bistveno razlikuje od prvotne razširitve iz leta 1955. Med burgerji in krompirčkom so razpokane stranske solate, napitki in “obrtni piščanec na žaru”, kar naj bi odražalo spreminjajočo se in bolj zdravo družbo. Toda kljub prizadevanjem restavracij s hitro prehrano, da zagotovijo hranljive možnosti, je nova študija v Revija Akademije prehrane in dietetike kaže, da je hitra hrana še bolj nezdrava, kot je bila pred 30 leti.

Medtem ko so jedilniki naredili nekaj bistvenih sprememb - kot je zamenjava margarine za maslo in zmanjšanje ravni transmaščob v pomfritu - se je v tem času znatno povečala vsebnost kalorij in natrija na straneh hitre hrane, predjedi in sladicah. Prispevki in sladice so se povečali tudi v velikosti, pišejo avtorji, ki jih je vodil dr. Meagan McCrory, univerzitetni zdravstveni strokovnjak iz Bostonske univerze: Predjedi so se povečali za 13 gramov na desetletje, sladice pa za 24 gramov na desetletje.

V svoji analizi sta McCrory in njena ekipa uporabljala prehranske podatke desetih restavracij s hitro hrano: McDonald's, Wendy's, Long John Silver, KFC, Jack in the Box, Hardee's, Dairy Queen, Carl's Jr., Burger King in Arby's.

Zlasti so pregledali spremembe v menijih teh restavracij leta 1986, 1991 in 2016, da bi dobili občutek, kako se premikajo v treh desetletjih. Medtem ko je zdaj na voljo več možnosti za hrano kot kdajkoli prej, se je raznolikost izbire povečala za 226 odstotkov v zadnjih 30 letih - prehranska vrednost hitre hrane, skupaj z njeno popularnostjo, še naprej prispeva k debelosti. Med letoma 2013 in 2016 je približno 37 odstotkov Američanov pojedlo hitro prehrano na določen dan, ugotavlja CDC.

»Glede na priljubljenost hitre hrane naša raziskava poudarja eno od sprememb v našem živilskem okolju, ki je verjetno del razloga za povečanje debelosti in s tem povezanih kroničnih stanj v zadnjih nekaj desetletjih, ki so zdaj med glavnimi vzroki smrti v ZDA, “pojasnjuje McCrory.

McCrory in njeni sodelavci so ugotovili, da so se kalorije v zadnjih 30 letih povečale na vseh straneh, sladicah in predjedih, zadnji dve pa sta dosegli največji skok: Deserti so se povečali za 62 kilokalorij na desetletje, medtem ko so se v istem obdobju povečali za 30 kilokalorij. Medtem se je povečala tudi količina natrija v predjedi, dnevna vrednost pa se je povečala za 4,6 odstotka na desetletje. Zdravniki priporočajo, da ljudje omejijo vnos natrija, ker lahko povzroči visok krvni tlak.

Raziskovalci so našli enega pozitivnega razvoja: povečanje ravni železa in kalcija v sladicah. To je korak v pravo smer, pišejo: Če boste dobili sladico s hitro hrano, bo vsaj vsebovala hranila, ki so dobra za zdravo kostno maso in preprečujejo anemijo, stanje, pri katerem kri nima dovolj zdravih rdečih krvnih celic.

McCrory poudarja, da upa, da ugotovitve te študije vodijo do tega, da restavracije ne ponujajo le bolj zdravih možnosti, ampak manjši možnosti po sorazmernih cenah. Nutricionisti niso ugotovili, kako bi omejili naše apetite za kalorij in natrija - in medtem ko je v jedilniku morda solata, to ne pomeni, da ne bomo izbrali Big Mac.

Izvleček:

Ozadje: Podatki ameriškega nacionalnega raziskovanja kažejo, da je hitra prehrana predstavljala 11% dnevnega vnosa kalorij v obdobju 2007–2010.

Cilj: Zagotoviti podrobno oceno sprememb v ponudbi jedi s hitro prehrano v času več kot 30 let, vključno z različnimi živili (število predmetov kot nadomestek), velikostjo obrokov, energijo, gostoto energije in izbranimi mikrohranili (natrij, kalcij in železo, odstotna dnevna vrednost % DV), in za primerjavo sprememb v času med kategorijami menijev (predeli, strani in sladice).

Oblikovanje: Podatki o postajališčih za hitro prehrano, straneh in meniju za desert v 1986, 1991 in 2016 so bili zbrani iz primarnih in sekundarnih virov za 10 priljubljenih restavracij s hitro prehrano.

Statistična analiza: Izračunane so bile opisne statistike. Za analizo sprememb v času s kategorijo menijev smo izvedli linearno analizo varianc z mešanimi učinki.

Rezultati: Od leta 1986 do leta 2016 se je število jedilnic, strani in sladic v vseh restavracijah povečalo za 226%. Obseg delcev predjedi (13 g / desetletje) in sladic (24 g / desetletje), vendar ne stran, se je bistveno povečal, energija (kilokalorij) in natrij predmetov v vseh treh kategorijah menijev pa se je znatno povečala. Deserti so pokazali največje povečanje energije (62 kcal / desetletje), predjedi pa so imeli največje povečanje natrija (4,6% DV / desetletje). Kalcij se je bistveno povečal v predjedih (1,2% DV / desetletje) in v večji meri v sladicah (3,9% DV / desetletje), ne pa na straneh, železo pa se je znatno povečalo le pri sladicah (1,4% DV / desetletje).

Sklepi: Ti rezultati kažejo na splošno škodljive spremembe v ponudbi restavracij s hitro prehrano v 30-letnem obdobju, vključno s povečanjem sorte, velikosti obrokov, energije in vsebnosti natrija. Potrebne so raziskave za opredelitev učinkovitih strategij, ki lahko pomagajo potrošnikom zmanjšati vnos energije iz restavracij hitre prehrane kot del ukrepov za izboljšanje zdravstvenih vprašanj, povezanih z dieto, v Združenih državah.