Kako se izogniti zastrupitvi s hrano ta božič, v skladu z mikrobiolog

Za počitnice ni kraja, kot je dom, mnogi se strinjajo in milijoni ljudi bodo potovali na dolge razdalje, da bi prišli tja. Med potovanjem pa je lahko tveganje, da se okužite s patogenom, ki se prenaša s hrano, tudi večje.

In ta patogen lahko naredi vaš dan resnično spodrsljaj, prinaša drisko.

Bolezni črevesja doživljajo skoraj vsi vsaj enkrat v življenju. To je vsaj neprijetno in neprijetno izkušnjo. V najslabšem primeru je driska vodilni vzrok smrti, zlasti pri majhnih otrocih.

Tukaj so moji nasveti, kako se izogniti mikrobiologom, kako se izogniti patogenom, povzročenim s hrano, in bedi, ki jo povzročata.

Lahko zaženete, vendar se ne morete skriti

Mi ljudje živimo v mikrobnem svetu, kjer mikrobi prebivajo v vsakem kotičku Zemlje. Zelo majhen delež teh mikroorganizmov je našel načine, kako nas naseliti na način, ki nas boli. Delež mikrobov, ki povzročajo bolezen, lahko to storijo v našem prebavnem traktu. To so patogeni, ki se prenašajo s hrano, klice, ki imajo posebna sredstva za preživetje v našem prebavnem traktu in povzročajo škodo.

Escherichia coli (E. coli) in Salmonella enterica (Salmonella) sta dve zloglasni bakterijski patogeni, skupno odgovorni za več kot 1,5 milijona epizod bolezni, ki se prenašajo s hrano na leto. To so pogosti vzroki odpoklica hrane in se pogosto pojavljajo v poročilih.

Dejansko v hitrem iskanju z orodjem za iskanje informacij XWord, E. coli in Salmonella od leta 1992 so se v križanki New York Times pojavile več kot 80-krat. Norovirus, virusni patogen, ki povzroča več epizod bolezni, ki se prenašajo s hrano, kot vsi kombinirani bakterijski patogeni, še ni prejel tako časti priznanja New York Times Križanka.

Ne preveč slavni, ampak nevarni

Še en nevaren, a manj priznan patogen, ki ga povzroča živilo, je Listeria monocytogenes bakterija, ki se nahaja v vseh okoljih in je vzrok za okužbe z visoko smrtnostjo pri občutljivih posameznikih. Okužbe z Listeria monocytogenes presegajo drisko. Ko vstopimo v naše črevesje, lahko ta bakterijski patogen prečka našo črevesno pregrado in vstopi v naš krvni obtok, da doseže druge dele našega telesa, kjer okužbe povzročijo smrt.

Če pride do našega centralnega živčnega sistema, se poškoduje krvno-možganska pregrada, ki ščiti naše možgane pred splošno cirkulacijo in povzroča meningitis. Pri nosečnicah lahko vdre v placento in okuži plod, ki se razvija. Pri tem posebnem tveganju se nosečnicam pogosto priporoča, da se izogibajo pripravljenim živilom, kot so mesni izdelki in mehki siri, Listeria monocytogenes lahko naraste do smrtonosnih števil. Listeria monocytogenes je dobro prilagojen, da raste v tipičnih pogojih konzerviranja hrane, kot so hladilne temperature, zaradi česar je patogen zelo težko odpraviti.

Najboljša strategija proti Listeria monocytogenes okužbe, podobno kot pri drugih okužbah, ki se prenašajo s hrano, je preventiva. Te patogene moramo zaužiti, da se razbolimo. Če lahko zmanjšamo količino patogenov, ki jih zaužijemo, zmanjšamo tveganje za okužbe. Posamezniki se lahko prijavijo na e-poštna opozorila Uprave za hrano in zdravila, da bi bili obveščeni o trenutnih opozorilih v Združenih državah in se izognili potencialno onesnaženim živilskim izdelkom.

Upoštevanje osnovnih smernic za varnost hrane pri nakupovanju, pripravi in ​​shranjevanju hrane je učinkovito pri zmanjševanju izpostavljenosti patogenom, ki se prenaša s hrano, in preprečevanju nadaljnjih bolezni. Poleg tega je ministrstvo za kmetijstvo Združenih držav gostilo klepet v živo, ki je na voljo tudi kot mobilna aplikacija Ask Karen za iOS in Google Play, med 10. in 18. uro. Vzhodno ob delavnikih odgovoriti na vsa vprašanja glede varnosti hrane.

Spi dobro, jej dobro

Kaj vse lahko storite po vseh previdnostnih ukrepih za zmanjšanje izpostavljenosti patogenom, ki se prenaša s hrano? Občutljivost posameznika na okužbe je odvisna tudi od stanja imunskega sistema. Kompetentna imunska zaščita nas lahko zaščiti pred boleznimi ali zmanjša resnost bolezni, tudi če jih nezavedno zaužijemo E. coli ali Salmonella. Bele krvne celice so kritična skupina imunskih celic, ki nas ščitijo pred boleznimi.

Izkazalo se je, da se podskupine belih krvnih celic odzivajo na naš vzorec spanja, pa tudi na naš cirkadiani ritem, kar ima za posledico dnevne cikle imunskih odzivov med nočnim spanjem in dnevno budnostjo.

V veliki populacijski študiji z 22.726 posamezniki, ki so bili prilagojeni glede na starost in spol, so tisti s petimi urami ali manj spanja vsako noč pogosteje poročali o respiratornih infekcijah ali boleznih kot tisti s sedmimi do osmimi urami spanja. Čeprav se ta študija ni ukvarjala z občutljivostjo na okužbe, ki se prenašajo s hrano, kaže potencialno vlogo za količino spanja v naši imunski obrambi.

Potovanje tudi dviguje naše tveganje za okužbe. Poleg motenj spanja nas potovanje na dolge razdalje izpostavlja tudi patogenom, ki ni običajen v naših domačih krajih. Brez predhodne izpostavljenosti in imunosti lahko te izpostavljenosti povzročijo večje tveganje za okužbe in hujše bolezni. Travellerjeva driska je prava stvar in najpogostejša potovalna bolezen. Najpogostejši vzrok popotnikove driske je enterotoxigenic E. coli, tesen bratranec E. coli O157: H7, ki je bil krivec najnovejšega izbruha, povezanega z romansko solato.

Glejte tudi: Izogibajte se bolnim Med potovanjem s temi 5 nasveti

Medtem E. coli O157: H7 proizvaja shiga toksin in povzroča krvavo drisko, ki lahko povzroči hematolični uremični sindrom, enterotoksigenski E. coli proizvaja dve različni vrsti toksinov, ki povzročata vodeno drisko. Oglejte si te smernice za potovanja, preden ste na poti in bodite varni. Nekaj ​​pomembnih stvari, ki jih morate vedeti: Jejte samo hrano, ki je vroča, in jedite samo zelenjavo, ki jo čistite in luščite sami. Prav tako se izogibajte ledu v pijačah in ne uživajte nepasteriziranih mlečnih izdelkov, vključno s sladoledom.

Ko se začne praznična sezona, ali izgubljamo spanje od potovanja ali preizkušanja nove in vznemirljive hrane v tujih krajih, bodimo vesti, kaj se dogaja v naših ustih. Bodite del prazničnega praznika, ne izbruha okužbe s hrano!

Ta članek je bil prvotno objavljen na pogovoru Yvonne Sun. Preberite izvirni članek tukaj.