Hrana za prihodnost: Tukaj so najukusnejši načini kuhanja hrustljavih špric

Že tisoče let so ljudje z vsega sveta jedli insekte. Danes jedo žuželke jedo približno 2,5 milijarde ljudi - od katerih mnogi živijo v Afriki. Do danes je bilo znanstveno zabeleženih 470 afriških užitnih žuželk, med nekaterimi priljubljenimi pa so kobilice in termiti.

Obstaja veliko razlogov, zakaj bi morali jesti žuželke. Podpirata "bolj zelen" način življenja za mesojedce. Od skupnih toplogrednih plinov vsako leto vsaj 15 odstotkov prihaja iz živine. Žuželke proizvajajo 1 kg do 3 kg manj toplogrednih plinov na kilogram. Prav tako potrebujejo med 40 in 80 odstotkov manj krme na kg kot živina in od 50 do 90 odstotkov manj površine za proizvodnjo enega kilograma beljakovin kot govejega mesa - odvisno od vrste žuželk in načina gojenja. To je odlična novica v svetu, ki se bori z redkimi kopenskimi in vodnimi viri.

Insekti so tudi hranljivi. Številne vrste žuželk vsebujejo relativno več beljakovin kot konvencionalni viri mesa, kot so piščanci ali svinjina. Insekti vsebujejo tudi esencialne maščobne kisline in pomembne minerale in vitamine. Termiti, na primer, posušeni, vsebujejo do 36 odstotkov beljakovin.

Ponovno moramo premisliti o prehrani in prehranjevalnih navadah. Zlasti tiste, ki se nanašajo na porabo mesa. Ker so žuželke cenovno dostopen in lokalni vir hrane, bogat z beljakovinami, jih lahko uporabimo kot nadomestek mesa. Da bi pri tem pomagali, smo sestavili vodnik o tem, kako je mogoče jesti žuželke. Za zbiranje najbolj pristnih, okusnih in raznolikih receptov smo obiskali vasi na podeželju in se pogovarjali z lokalnimi kuharji o tem, kako pripraviti svoje najljubše specialitete.

Recepti za žuželke

Pomembno je, da žuželke ustrezno pripravite pred jedjo:

• Umijte žuželke
• Kuhajte, pari ali jih prepražite vsaj pet minut
• Pripravljene žuželke jejte takoj po kuhanju
• Če jih ne jedo takoj, je treba žuželke ohraniti. Bodisi jih hranite v hladilniku ali zamrzovalniku ali jih sušite na soncu, da jih ohranite. Lahko trajajo nekaj dni.

V tropih se žuželke nabirajo predvsem v divjini, zato so ti koraki pomembni. Toda nekatere od teh žuželk so zdaj na voljo v zahodnih supermarketih. Tukaj je nekaj receptov za začetek:

Termiti (nemeneme)

Termiti so ena najukusnejših oblik beljakovin, ki so na voljo na planetu. Termiti so najbolje pečeni ali rahlo ocvrti, dokler niso rahlo hrustljavi. Ker je njihovo telo bogato z oljem, je potrebno zelo malo ali nič dodatnega olja.

Vojaške termite je mogoče nagovarjati iz svojih predorov s sondiranjem svojih gomil z dolgimi trsci, ki jih objemajo.

Lahko se konzervirajo s suhim cvrtjem v soli, dokler niso hrustljavi. Nato jih lahko naredimo v enolončnici z paradižnikom, čebulo in ne glede na to, kakšne začimbe želite.

Leteči termiti se tradicionalno ujamejo s postavitvijo loncev z vodo pod luči, ki jih privlačijo.

Mravljišča (dinhlamakura)

Ti ogromni črni mravlje se pojavijo le enkrat letno, takoj po prvih deževjih, ko zapustijo gnezda, da se parijo, razmnožujejo in začnejo nove podzemne kolonije.

Prav tako imenovane mravlje »velikega dna« so cenjene zaradi bogatega okusa. Lahko se jedo surovo - maščobni trebuhi so ugriznili in zavrgli glavo in noge. Ampak dobro delajo kot masten prigrizek, kot so arašidi. Za to morajo biti rahlo ocvrte s soljo.

Hišni kriket

Prigrizek za kriket v hiši na žaru:

Te žuželke so velike s sezamovim oljem. Odstranite krila in jih zmešajte z nekaj kapljicami, preden jih postavite v pečico za približno 10 minut, dokler ne postanejo hrustljavi. Drugi pripravek je, da se cvrčke brez krilcev v nekaj kapljicah sezama ali oljčnega olja pečejo približno 10 minut do hrustljavosti.

Hiša kriket in datumi:

Cvrčke se lahko uporabljajo tudi za natovarjanje datotek - lep kontrast s sladkim datumom in oreščeno žuželko. Odrežite datume od strani, odstranite jamo in napolnite s svežimi ali zamrznjenimi cvrčkovami.

Gosenice (Cirina forda)

Te gosenice lahko zberete iz Burkea africana dreves, ki jih najdemo v večini afriških držav.

Ko ste doma, sperite s svežo vodo. Njihove notranjosti je treba iztisniti - to je zato, ker vsebujejo njihovo prehrambeno rastlino, ki je neprebavljiva. Nato jih kuhamo 30 minut v slani vodi. Po kuhanju jih razporedite na pladenj in jih pustite na soncu. Dovolite jim, da se pečejo na soncu en dan ali dva, dokler ne postanejo sveži. Če se kuhajo na ognju, razvijejo značilen in okusen dimni okus, kot je biltong.

Nato se lahko zaužijejo kot prigrizek ali pripravijo kot obara. Za pripravo obara jih popražite v olju s hladno in česnom. Dodajte paradižnik, čebulo in capsicum in pustite, da se hranijo 15 minut. Z rižem ali kašo, kašo iz koruzne moke gre zelo dobro.

Long-Horned Grasshopper

Ti kobilici so že dolgo del prehrambene kulture v regiji Viktorijino jezero v vzhodni Afriki. Najpogosteje so zelene ali rjave barve. Zbiranje je preprosto, ker žuželke privabljajo svetlobe ob večerih.

Potegnite krila in jih pojedite surovo. Če pa jih želite kuhati, jih lahko kuhate ali pečete.

Mopane Worms

Po nabiranju mopanskih črvov, iztisnite njihova čreva od glave. Mopane črvi umijte v mrzli vodi in jih vreli približno 15 minut. Dodajte sol po okusu. Dovolite jim, da se ohladijo in jih nekaj dni pustijo na soncu ali pa jih kadijo, dokler niso popolnoma suhi.

Posušene mopane črve lahko zaužijete kot prigrizke s kašo ali brez nje, ali pa jo spet kuhate. Kuhati suhe mopanske črve; eno skodelico suhih mopanovih črvov namočimo v vroči vodi približno 30 minut. Sperite jih v hladni vodi. Položite jih v lonec s polovico prepražene čebule, dva paradižnika, curryja in zelenega popra. Dodajte pol skodelice vode in pol čajne žličke mehke soli in premešajte. Kuhamo približno 20 minut.

Brez hormonov, domačih, ekoloških in prostih območij; žuželke, morajo biti visoko na seznamu prehranjevalcev.

Ta članek je bil prvotno objavljen na pogovoru Martina Potgietra in Bronwyn Egan. Preberite izvirni članek tukaj.