Zakaj bi Lab-Grown Meso lahko postalo hrana za prihodnost, pravijo znanstveniki

Poleti je bilo živahno za biotehnologijo na osnovi hrane.Ameriška uprava za hrano in zdravila je objavila novice, ko je odobrila rastlinski »Impossible Burger«, ki se opira na sestavino iz gensko spremenjenega kvasa zaradi mesnega okusa. Evropska unija je sprožila polemike z razširitvijo težkih omejitev na gensko spremenjene organizme, tako da jih je razvrstila kot pridelke, ki so jih uredili z genskimi spremembami.

Verjetno ste manj slišali o javnem srečanju, ki ga je gostila FDA o „kultiviranem mesu“ - mesu, ki ne prihaja neposredno od živali, ampak iz celičnih kultur. Meso, gojeno v laboratorijih, bo vedno bolj pomembno, saj se približujejo vstopu na trg. Toda raziskave kažejo, da potrošniki morda ne bodo zlahka sprejeli zamisli o burgerjih, ki izvirajo iz laboratorija namesto kmetije, ko bodo na voljo. Bi lahko?

Izkazalo se je, da javnomnenjske raziskave kažejo, da so stališča javnosti o kultiviranem mesu trenutno povsod, odvisno od tega, kdo vpraša in kdo ga prosi. Preseganje podrobnosti lahko povzroči težave pri sprejemanju v ZDA in na mednarodni ravni.

Iz laboratorija, na Grill

Ta nastajajoča biotehnologija je leta 2013 pritegnila pozornost z degustacijo v živo laboratorijskega burgerja, ki je imel ceno v vrednosti 330.000 $. Od takrat se je proizvodnja precej pod radarjem, vendar so raziskovalci in podjetja dirkali, da bi znižali ceno, in pravijo, da so končno na robu cenovno ugodnega izdelka.

Proizvodnja mesa s celično kulturo vključuje pridobivanje odraslih mišičnih matičnih celic žive živali in njihovo postavitev v tekočino, bogato s hranili. Zagovorniki trdijo, da bi bodoče tehnike lahko omogočile tem celicam, da naredijo veliko burgerjev brez zbiranja več celic živali. Skupine teh množilnih celic sčasoma izgledajo kot patties ali nuggets, ker rastejo okoli "oder", ki pomaga, da meso na želeno obliko. Rezultat je izdelek, ki izgleda in ima okus kot meso, ker je narejen iz živalskih celic, ne pa rastlinskih proizvodov, ki nimajo živalskega tkiva, temveč skušajo videti in okusiti.

Ker kultivirano meso ne vključuje živine in se tako izogiba povezanim okoljskim vplivom in etičnim vprašanjem, so ga zelo pričakovale okoljske skupine, zagovorniki dobrega počutja živali in nekateri potrošniki, ki so ozaveščeni o zdravju. Izdelava kultiviranega mesa bi lahko porabila manj naravnih virov, preprečila zakol in odpravila potrebo po rastnih hormonih, ki se uporabljajo v tradicionalni mesni industriji.

Kaj je v imenu?

Preden se meso, ki se goji s celicami, odpre na trg, morajo regulatorji odločiti, kaj se lahko imenuje. Možna imena vključujejo „čisto meso“, „in vitro meso“, „umetno meso“ in celo „alt-meso“.

Toda mnenja in kritike se zelo razlikujejo. Najpomembnejše je, da Združenje ameriških živinorejcev skrbi, da bo izraz „meso“ zmedel potrošnike, saj bodo ti izdelki neposredno konkurirali tradicionalnemu mesu, pridelanemu na kmetiji. Industrijska skupina daje prednost tistim, ki so morda manj apetiti, kot je "kulturno tkivo".

Inštitut za dobro hrano - neprofitna organizacija, ki spodbuja alternativo živalskim proizvodom - daje prednost izrazu "čisto meso", ko želi izraz "čisto meso", če trdimo, da jezik izraža pozitivno podobo pri potrošnikih in lahko poveča njegovo sprejemljivost.

Zveza potrošnikov - zagovorniška veja revije Consumer Reports - nasprotuje temu, da javnost želi vedeti, kako je bil izdelek narejen, in zahteva bolj vidno razlikovanje od mesa, vzrejenega na kmetiji.

Ameriško znanstveno združenje za meso - organizacija, ki se ukvarja z znanostjo o proizvodnji in predelavi mesa na živalski osnovi - skrbi, da lahko izraz „meso“ nenamerno nakazuje, da je laboratorijsko gojena beljakovina varna in hranljiva kot tradicionalno meso.

Srečanje FDA je poleti sprožilo še več razprave o označevanju. Razprava spominja na tisto, kar imenujemo ne-mlečne pijače, kot so mleko mandljev in soje, ki ne izvirajo iz živali.

Kljub temu, da regulatorji in industrijski lobisti preganjajo imena, zanemarjajo veliko pomembnejši dejavnik za preživetje mesa, ki se goji v laboratorijih: potrošniki.

Vsakdo ima mnenje

V anketi o prehranski pismenosti in angažiranosti v državni univerzi Michigan smo leta 2018 anketirali več kot 2100 Američanov in vprašali: »Kako verjetno bi bili, da bi kupili živila, ki so podobna mesu, vendar temeljijo na sestavinah, ki se proizvajajo umetno?«. ne uporabljajte izrazov, kot so „kultivirano meso“ in „meso, gojeno v laboratoriju“, da se izognete vplivu na odziv, ki temelji na določenem izrazu.

Ugotovili smo, da bi le tretjina Američanov verjetno kupila gojeno meso, druge dve tretjini pa bi se previdno obrnili. Oseminštirideset odstotkov nam je povedalo, da verjetno ne bodo kupili tega izdelka. Vprašanje ni vsebovalo več podrobnosti o mesu, ki je bilo gojeno s celicami, zato so naši rezultati splošna reakcija na zamisel o nakupu „tradicionalnega“ proti „umetnemu“ mesu.

Ko smo rezultate ankete razdelili glede na dohodek, so bili udeleženci v gospodinjstvih, ki letno zaslužijo več kot 75.000 dolarjev, skoraj dvakrat bolj verjetno, da bi rekli, da so kupili gojeno meso (47 odstotkov), v primerjavi s tistimi v gospodinjstvih, ki so zaslužili manj kot 25.000 dolarjev na leto (26 odstotkov).). Zdi se, da več ljudi zasluži, večja je verjetnost, da preidejo iz neodločenega o kultiviranem mesu, da so pripravljeni poskusiti. Toda delež tistih, ki so rekli, da verjetno ne bodo poskusili gojenega mesa, se sploh ni razlikoval, saj se je dohodek povečal.

Bolj presenetljiva razlika je bila pri starosti udeleženca ankete. Osemnajst do 29-letniki so bili skoraj petkrat bolj verjetno (51 odstotkov), da so rekli, da so kupili kultivirane mesne izdelke v primerjavi s tistimi 55 let in več (le 11 odstotkov). Diplomanti pa so veliko bolj verjetno rekli, da so kupili kultivirane mesne izdelke (44 odstotkov) v primerjavi s tistimi, ki niso diplomirali (24 odstotkov).

Ugotovili smo tudi, da 43 odstotkov moških pravi, da bi verjetno poskusili umetno meso, toda le 24 odstotkov žensk je to storilo - razlika med spoloma je bila vidna tudi v ločeni študiji iz leta 2007. t V isti študiji je bilo tudi ugotovljeno, da politično liberalni anketiranci pogosteje jedo meso kultivarja kot njihovi bolj konzervativni kolegi.

Obnašanje potrošnikov je pogosto bolj zapleteno kot enoten, skupni posnetek celotnega prebivalstva. Medtem ko se je veliko ljudi lahko drugače odzvalo v trgovini, kot v spletni anketi o izdelku, ki še ni na trgu, naše ugotovitve in drugi kažejo, da so odnosi, povezani z gojenim mesom - ne glede na to, da je označen - zapleteni in verjetno pod vplivom vrednote in izkušnje.

Kulturno meso ima lahko okoljsko in etično privlačnost, vendar je njegov uspeh na trgu odvisen od veliko več kot le tehnološke in ekonomske upravičenosti. Regulatorji in proizvajalci bodo morali upoštevati širok spekter mnenj in stališč potrošnikov, če naj bodo koristi te tehnologije široko izkoriščene.

Ta članek je bil prvotno objavljen na pogovorih Walterja Johnsona, Andrewa Maynarda in Sherila Kirshenbauma. Preberite izvirni članek tukaj.