Znanost pojasnjuje, kako kuhati zamrznjeno goveje meso za popolno večerjo zrezka

Ob koncu dolgega, napornega dneva, nekaj stvari zadovolji jedilce mesa več kot sočen, razkošen odrezek - dokler ga med kuhanjem ne zmedejo.

Mnogim ljudem je priprava večerje z zrezkom pomeni kopanje v zamrzovalnik, izvlečenje plošče mesa, ki ste jo varčevali, in dajanje v najem. Toda znanstvenik z živili Guy Crosby, profesor Harvarda za urednika za kemijo in znanost o hrani Ameriška preskusna kuhinja, pravi proces odtajanja lahko dejansko zmanjša okus in teksturo vašega rebra, traku ali t-kosti.

»Ljudje bi že leta mislili,» Glej, moram preživeti nekaj ur, da to stvar raztopim, preden jo lahko skuham «, pravi Crosby. Inverse. »No, ne. Lahko ga skuhate in lahko se izkaže, da je prav tako dobra in včasih še boljša, ko jo vrnete na žar ali v ponev, ko je še vedno zamrznjena.

Razlog je preprost: visoka temperaturna razlika med zunanjim delom zamrznjenega zrezka, ki je izpostavljen visoki vročini v naoljeni plošči, omogoča, da se zunanjost porjavi in ​​dobro segre, ne da bi to vplivalo na sokičnost. Ta zunanji postopek porumenelosti je znan kot Maillardova reakcija, kemijski proces na osnovi toplote, ki vključuje beljakovine in sladkorje, ki povzročajo, da se te molekule preuredijo in oblikujejo nove, nekatere od njih so spojine, ki dajejo zrezek okus in okus.

Ko je postopek porjavitve končan, pop, ki je prežgal lepoto v pečici pri 275 stopinjah Fahrenheita, z uporabo termometra za meso, zagotavlja srednjo hitrost 125 stopinj Fahrenheita za popolnega srednje-redkega kuharja. Nato počivajte vsaj nekaj minut - to omogoča, da se sokovi umirijo po segrevanju v pečici, kjer so maščobe v notranjosti ometane in se spremenijo v tekočino. V nasprotnem primeru se tekočine izlijejo, ko vstopi nož.

Crosby in njegova ekipa Ameriška preskusna kuhinja je izvedel eksperiment, da bi ugotovil, ali je zamrznjena groba proti odtajanju povzročila bistveno razliko. Ugotovili so, da so zamrznjeni zrezki porjavljeni tako dobro kot odtaljeni kosi, izgubili so 10 odstotkov manj vlage in imeli tanjše trakove tega sivega, prekuhanega govejega mesa, ki ga dobite med mesom in mesnim centrom na vseh kosih zrezka - kar je dobra novica za poletje. ljubitelji žara.

Glej tudi: Kako kuhati Perfect Burger Uporaba znanosti

Sveže je bolje, toda zamrznjeno je prav tako dobro, zato izvlecite to goveje meso iz zamrzovalnika in si pripravite hitro, večerno večerjo z zrezkom, ki bo zagotovo boljša od prejšnje Lean kuhinje.

Naročite se na Inverse na YouTube za novinarstvo, ki vzbuja radovednost.