Opomnik: Slastna hrana, ki jo ljubiš, je v bistvu bakterija in kvasovka

Verjetno ste precej previdni, da plesni in bakterije obdržite stran od hrane, ki jo jeste, in takoj odložite vse, kar se onesnaži. Veliko se trudimo, da bi se izognili pokvarjeni hrani, pa tudi, paradoksalno, ogromna prizadevanja za njeno uživanje. Pravzaprav je presenetljiva količina živil, ki jih jemo, odvisna od predhodne prebave bakterij in kvasovk, da postanejo manj pokvarljive, hranljivejše in okusnejše - imenujemo jo samo fermentacija.

Ne samo za jogurt in kombuho - fermentacija je ključnega pomena za več hrane, kot jo verjetno veste. Skrajni čas je, da bakterije in kvas pridobijo ustrezno priznanje za svojo vlogo v proizvodnji okusnosti.

Kruh

Rising kruh s kvasom je vrsta fermentacije. Kvas razgradi sladkor v testu v etanol in ogljikov dioksid. CO2 povzroča, da se testo napolni z žepi zraka, kar omogoča lahkotno in puhasto štruco.

Presenetljivo je, da dodani kvas ni niti nujna sestavina v kruhu. Če pomešate moko in vodo, bodo kvas in bakterije, ki so že prisotni v moki in v zraku, začeli delati na mešanici in sčasoma začeli fermentirati. Ta naravna fermentacija povzroči tisto, kar imenujemo kislo testo.

Kvas ni samo odgovoren za teksturo kruha, temveč dejansko naredi več prehrane v moki prebavljiv našim telesom. To je del razloga, da je mokra moka precej neprimerna, vendar je kruh najpogostejši vir hrane na planetu.

Čokolada

Ne bi prepoznali kakavovega zrna, da bi ga poskusili naravnost z drevesa kakava. Fižol prihaja v strokih polnjenih s čudno belo kašo. Ko se vloži v velike pilote, bo mešanica zrnatih semen fermentirala več dni in s tem procesom razvila barvo temne čokolade in izrazit okus. Po tem se fižol posuši in peče. Brez fermentacije, brez čokolade.

Človeška čokoladna zasvojenost se je začela pred 4000 leti v Mehiki in od takrat se je šele obudila. Danes svet porabi sedem milijonov ton kakava letno. To je veliko okusne gnilobe.

Pivo

Pivo je očitno produkt fermentacije - kvas razgradi sladkorje iz zrnja, da nastane etanol. To je isti postopek kot kruh, razen s kruhom, cilj je ujeti in ujeti ogljikov dioksid, medtem ko je s pivom cilj alkohola (čeprav ogljikov dioksid dopušča ta čudovit fizz). pinto tega lokalnega mikrovuka, ki ga tako ljubite, se morate zahvaliti mikroorganizmu.

Sir

V tem, kar je morda najbolj dokončen dokaz, da je bakterija krma najbolj slastna stvar, vam dajem sir. Sir je v bistvu kislo, plesnivo mleko - in tudi najboljši kulinarični izum vseh časov. Neverjetna sorta sirov, ki obstajajo, je poklon raznolikosti plesni in bakterij, ki omogočajo to.

Vino

Vino seveda ni le kisli grozdni sok. Kvas je ključna sestavina, čeprav se zdi, da je grozdje vedno dovolj. Nekateri vinarji izolirajo seve kvasovk, tako da je reakcijo mogoče nadzorovati, in okus vina bo dosleden. Puristi pa vztrajajo, da je treba za proizvodnjo vina uporabiti le kvasovke, ki se naravno pojavljajo v regiji, kjer gojijo določeno grozdje. To je del razlage regionalnih razlik v okusu vina. Na zdravje.