Dulse je več kot slanina z okusom morskih alg (čeprav ni treba biti)

Dulse je čez noč postal »super hrana, ki ima okus po slanini«, zahvaljujoč spretnemu marketingu, ki je šel naravnost v želodec. Celo ameriški okusi, ki so jih uporabljali za zrezke in piščanca, bi lahko naredili prostor za morske alge, če bi imeli okus po maščobni svinjski ledji. Oseba, ki je bila zadolžena za to gibanje, je bila raziskovalka kuhinje Jože Jason Ball iz Oregonske državne univerze, ki je bila vesela, da mu je uspelo, toda želi, da mu ni treba voziti vlaka s slanino.

»Res je veliko bolj vsestransko kot slanina,« pravi Ball Inverse. "Toda iz neznanega razloga je bila to stvar, na katero so se vsi res zapletli."

Ball je študiral in kuhal dulse v šolskem Centru za inovacije v hrani, da bi ugotovil, kako lahko Američane pojede svoje "morske zelenjave". Dulse je že dolgo kuhan v švedski in irski kuhinji, vendar, kot ugotavlja Ball, ni. Ni veliko prostora za morske alge, razen če je ovit okoli krogle suši riža.

Ko je njegova ekipa kadila, ozdravila in začinila mehke rdeče liste in jih potopila v fritezo, je prišlo do neke vrste slanine, vendar je bilo to le ena od mnogih tehnik, ki so jih poskusili. V lastnih poskusih je uporabil suhi dulse, da bi zamenjal hmelj v pivu, ga razrezal v instantnih okusnih pakiranjih ramen in ga uporabil kot nadomestek soli v kruhu iz kislega testa. Vraga, imel je celo sladoledni sendvič. Toda to je slanina.

»Pridobivali smo komentarje ljudi, ki so se spraševali, ali smo v dulse vstavili prašičjo DNK,« pravi Ball. »V bistvu mislim, da če ste potegnili morske alge iz vode in jo pojedli, je imela okus kot hrustljava slanina, kar je nekako noro. Mislim, to bi bil čudež."

Medtem ko je vesel, da se začenja nagibati k ameriškim apetitom, se močno zaveda ironije v dejstvu, da je njegovo večje poslanstvo - razširiti ameriško nebo - odvisno od ene izmed njenih osnovnih živil.

Vsaj restavracijski kuharji se zavedajo njegove vsestranskosti. Scott Jones, kuhar kuhinje v Bostonskem Mentonu, je za Inverse uporablja dulse ne zaradi svojih prašičjih podtonov, temveč zaradi njegovega "zelenega okusa", ki ga dodaja tartarju iz tune in foie grasu, in se strinja z Ball, da je veliko bolj slasten in bolj vsestranski, kot je znano. "To ni ravno okus po slanini," pravi, vendar pojasnjuje, da se lahko njegove visoke vsebnosti beljakovin uporabijo za okus, ki je okusnejši, bolj slasten - celo debelejši.

Po preizkušanju 15 prototipnih dulse priprav na panelih z več tisoč udeleženci, je projekt Ball's Food Innovation Centre na koncu iztisnil najljubšo množico: solatni preliv z aromo dulse, zlaganje morskih alg skupaj s sojino omako, rižev vinski kis, česen, sladkor, in oljčno olje. Izdelek, ki se prodaja prek tržnice New Seasons s sedežem v Oregonu, je bil zadetek za stranke - poskušajo ugotoviti, kako povečati obseg - in enkrat ne omenja slanine.