Kaj je najboljši tip čaja za vaše zdravje? Znanstveniki prenašajo dejstva

Čaj je ena izmed najbolj priljubljenih pijač na svetu. Čaj je oseben; vsak ima mnenja o izdelavi popolne skodelice. Toda kaj pravi znanost o tem, kako kar najbolje izkoristiti vašo pivo?

To ni edini razlog, da ga pijemo, vendar je uživanje čaja povezano s številnimi koristmi za zdravje. Misel je, da izboljša razpoloženje in kognicijo ter zmanjša tveganje za srčne bolezni in sladkorno bolezen.

Glej tudi: peščica genov vpliva na to, katere pijače želimo, študija predlaga

Čaj je vir mikrohranil, vključno s fluoridi, magnezijem in cinkom. Vendar pa so koristi za zdravje večinoma povezane s tremi glavnimi bioaktivnimi spojinami: katehini, kofeinom in L-teaninom. Bioaktivne spojine so nebistvene hranilne snovi, ki lahko vplivajo na zdravje.

Laboratorijske in živalske študije so pokazale, da imajo te spojine lahko večkratne učinke na zdravje. Vendar pa so rezultati v študijah na ljudeh veliko manj jasni. Katehini so vrsta polifenola, skupine kemikalij z antioksidacijskimi lastnostmi. Antioksidanti so molekule, ki preprečujejo poškodbe celic. Kofein povzroči, da se počutite pozorni in aminokislina L-teanin je odgovorna za sproščujoče lastnosti čaja. Te spojine prav tako prispevajo k okusu in občutku okusa.

Kateri čaj je zdravo?

Črni, oolong, beli in zeleni čaji prihajajo iz iste rastline, Camellia sinensis. Razlike izvirajo iz časa in predelave pridelka, zlasti od stopnje oksidacije, ki se pojavi, ko so obdelani listi izpostavljeni visokim nivojem kisika. Črni čaj je popolnoma oksidiran, oolong je delno oksidiran, zeleni in beli čaji pa so neoksidirani. Beli čaji so iz zgodnjih letnikov, poznejši zeleni.

Obdelava ima majhen vpliv na L-teanin, pri čemer so podobne ravni, ki jih najdemo v vseh čajih. Kofein se zelo razlikuje, vendar pa je najbolj značilen črn čaj. Katehini se spremenijo z oksidacijo, zato so ravni najvišje v zelenih in belih čajih.

Več antioksidantov in manj kofeina pomeni, da zeleni čaj običajno velja za bolj zdravo. Tako je bil zeleni čaj v središču večine študij o zdravstvenih koristih. Vendar so vsi čaji dober vir L-teanina, kofeina in katehinov.

Toda, bodite opozorjeni. »Čaj« na etiketi ne zagotavlja bioaktivne vsebine ali koristi za zdravje. Predpakirani ledeni čaji in instant čaji imajo lahko omejene bioaktivne sestavine in imajo lahko veliko sladkorja. Zeliščni in sadni čaji ne vsebujejo nobenega dejanskega čajnega lista, zato se lastnosti razlikujejo.

Prekomerno uživanje čaja je lahko tudi škodljivo, kar povzroča prekomerno uživanje kofeina. Tanini, ki so še ena skupina polifenolov v čaju, se lahko tudi vežejo na železo in zmanjšajo absorpcijo železa, če se zaužijejo z obrokom ali kmalu po njem.

Pivo znanosti

Pridobivanje največje koristi za zdravje iz vašega cuppa je več o pivovarju kot čaj, ki ga izberete.

Potrpežljivost je pomembna. Če vrečko čaja vlečete v skodelico 15-30 sekund, verjetno dobite le del bioaktivnih snovi, ki bi jih potrebovali, če sledite navodilom izdelovalca.

Pivo s svežo kuhano vodo za dve do tri minute, kot je navedeno v navodilih, ekstrahira približno 60 odstotkov katehinov, 75 odstotkov kofeina in 80 odstotkov L-teanina. Dlje ko pijete, več bioaktivnih snovi boste dobili, ampak tudi močnejši okus. Raziskave so pokazale, da pivovarstvo 20-30 minut pri 80 stopinjah C ekstrahira najvišjo stopnjo bioaktivnosti, vendar to ni praktično za vsakodnevno življenje in verjetno ni zelo okusno!

Zanimivo je, da pH vode vpliva tudi na postopek ekstrakcije. Nizka pH (kisla) voda ekstrahira bioaktivne snovi bolje kot voda z visokim pH. PH vode iz pipe je približno sedem, kar je nevtralno, zato je lahko koristno, če dodamo limono s svojim čajem, namesto po tem, ko ga kuhamo.

Čaj v mikrovalovni pečici?

Zamisel o pripravi čaja v mikrovalovni pečici je grozljiva za puriste. Trdile so, da so mikrovalovne pečice slabše kot grelniki vode za ogrevanje vode, saj je temperatura manjša. Ampak mikrovalovna pečica bi dejansko lahko bila koristno orodje za pridobivanje več bioaktivnih snovi.

Mikrovalovi lahko dejansko povečajo nivoje bioaktivnih snovi v vaši skodelici. Dodajanje sveže vrele vode v čajnik, namakanje 30 sekund, ki mu sledi minuto v mikrovalovni pečici (srednja moč), ekstrahira več bioaktivnih snovi kot standardne tri minute.

Ali mleko spremeni zdravstvene koristi čaja?

Nekatere študije so pokazale, da mleko spreminja antioksidantsko aktivnost in zdravstvene koristi čaja.

Drugi pa so pokazali, da enaka raven antioksidantov doseže krv po zaužitju čaja z mlekom in brez njega. Za starodavno vprašanje, kdaj naj se mleko doda, ni prave znanosti. The Royal Society of Chemistry Predlaga, da se najprej prepreči denaturacija ali zlepljanje mlečnih beljakovin, ki bi mleku lahko dala zastareli okus.

Glej tudi: Kulti, Zavesti in zavojska zgodovina čaja Sleepytime

Leaf Leaf vs teabags

Razsuti listi lahko vsebujejo več bioaktivnih snovi, ker uporabljajo liste višje kakovosti. Toda listi v vrečkah so manjši, kar naj bi izboljšalo proces ekstrakcije.

Čaji nižje kakovosti lahko vključujejo tudi več stebel, ki so višje v L-teanu, kot listi. Torej, medtem ko fancy ohlapne listov lahko okus bolje, ste verjetno dobili več bang za vaš denar iz skromne čajne vrečke.

Zdravstvene koristi morda niso edini razlog, da se odločimo za pijačo čaja, če pa želite dobiti največ iz vaše skodelice, je potrpežljivost ključna. Ne glede na vrsto čaja, ki jo izberete, dlje ko boste kuhali, več čistega v vsaki skodelici.

Ta članek je bil prvotno objavljen na pogovorih Emme Beckett in Quan V Vuong. Preberite izvirni članek tukaj.