V središču Vibrio Crab Outbreak, CDC razlaga resnico za "pravilom ostrig"

Poletje je popoln letni čas, da uživate v svežih morskih sadežih ob vodi - razen če pustite, da staro pravilo morske hrane razvaja vašo zabavo. Medtem, ko si uničuješ strelce ostrig, se lahko spomniš na malo modrosti, ki ti jo je nekoč (morda tvoja mama?) Nekoč povedala: V mesecih jesti le ostrige, ki imajo v njih »R«. Morda ste celo slišali različico tega pravila, ki vključuje vse morske hrane, ne le ostrige. In če se potolčite za tiste zvitke rakovice, ki ste jih pred kratkim oblekli - še posebej, če ste pravkar prebrali o izbruhu vibrioze, ki je povezana z mesom rakovice - ne skrbite: ko gre za ugotovitev, ali ste varno jedli morske sadeže, Inverse ste pokrili.

Kratek odgovor je, da ste verjetno v redu. Ameriški centri za nadzor in preprečevanje bolezni poročajo, da približno 52.000 ljudi v ZDA vsako leto naroči vibriozo iz kontaminirane hrane, kar je relativno majhno število primerov zastrupitve s hrano. Povzročeno z različnimi vrstami Vibrio bakterija, vibrioza običajno razpusti po nekaj dneh driske in trebušnih krčev. V redkih primerih so ljudje okuženi z življenjsko nevarnimi Vibrio vulnificus nujno zdravljenje in morda amputacijo udov. Vendar ta bakterija vsako leto v ZDA okuži okoli 200 ljudi. Salmonella v ZDA vsako leto okuži več kot milijon ljudi.

Daljši odgovor je, da je zapleten.

Zdi se, da se večina ljudi strinja, da je izvirni vir za "pravilo ostrig" kuharska knjiga, ki je bila objavljena leta 1599. V poglavju "Oyster" v tej kuharski knjigi, naslovljenem Večerja Dyets Dry Anglež Henry Buttes je usodno zapisal naslednje:

Vse.

v tistih Mo∣nethih, ki imajo v svojih imenih črko R.

V Butteovem dnevu je bil razlog za to pravilo precej trdna: na severni polobli so meseci z črko »R« v njih - od septembra do aprila - imeli hladnejše vreme, zato se ostrige ne bodo tako pokvarile, ko jih boste pobrali.. Malo manj očitno, poletni meseci zagotavljajo veliko bolj primerno okolje za bakterije Vibrio vrste - alge alpske rdeče plime, ki lahko kontaminirajo ostrige in druge morske sadeže. Poleg tega večja količina padavin v poletnih mesecih zmanjšuje slanost slanice, kjer ostrige živijo, zaradi česar bakterije rastejo lažje. Čeprav se je upravljanje ribištva in shranjevanje hrane v 400 letih odkar je Buttes napisal svojo kuharsko knjigo, izboljšalo, je njegova osnovna premisa še vedno pravilna.

Osemdeset odstotkov Vibrio okužbe se pojavijo med majem in oktobrom, ko so temperature vode toplejše, vendar se lahko zgodijo vsak mesec v letu, Inverse. To daje nekaj zaupanja v pravilo „R“. Vendar je še vedno precej majhno število okužb, kar pomeni, da je kljub temu, da je vibrioza bolj pogosta poleti, še vedno zelo redka bolezen.

Dober način za uničenje vseh bakterij je temeljito kuhanje vaših ostrig. Tukaj je CDC-jev nekoliko okorni opomin:

Vroča omaka in limonin sok ne ubijajo bakterij Vibrio. Pitje alkohola, medtem ko jedo ostrige, ne ubija tudi bakterij Vibrio. Kuhanje ostrig pravilno ubija škodljive bakterije.

Sodobne smernice za nabiranje in pošiljanje ostrig tudi pomagajo preprečiti verjetnost vibrioze. Čeprav obstaja majhna količina Vibrio v večini ostrig, so količine premajhne, ​​da bi bile najbolj zdrave osebe bolne. Po žetvi je glavni dejavnik tveganja, da se bakterije hitro razmnožujejo, zato lahko ostrige, ki se ne ravnajo dobro, hitro postanejo Vibrio bombe. Na srečo je običajna praksa, da se ostrige takoj spakirajo v led, s čimer se prepreči razmnoževanje bakterij. Skratka, vsak ugleden dobavitelj ostrig bo prodajal ostrige, ki so najverjetneje varne za jesti.

Zaradi majhnih količin Vibrio čeprav bi se nekateri ljudje morali izogibati surovim ostrigam. V to skupino spadajo ljudje z pomanjkljivostmi v imunskem sistemu in ljudje, ki jemljejo želodčne kisline.

Torej, če ste resnično zaskrbljeni, da boste zboleli zaradi lupinarjev, se bodisi izogibajte jesti ostrige poleti ali se poskusite držati ocvrte ali kuhane ostrige. Jaz osebno z veseljem tvegam. Za vraga z Henryjem Buttesom.