Silvestrovo: Poslušajte svoje šampanjske mehurčke in povejte, kako dobro je

Časovno uveljavljena tradicija opevanja na novo leto z zamaškom kozarcev šampanjca sega nazaj vsaj 130 let, čeprav so zgodovinski računi, kot so naši spomini, nekoliko nejasni. Jasno je, da veliko današnjih novoletnih zabav služi namesto šampanjca nižje kakovosti, ki se tehnično lahko proizvaja le v francoski regiji Champagne. Na srečo so se akustični znanstveniki naučili, kako “poslušati” kakovost vaše peneče pijače.

Na splošno velja, da se peneča vina s starostjo izboljšujejo in se z leti mehurčki krčijo. "Stari šampanjci vedno kažejo majhne mehurčke, predvsem zato, ker so stari več let in izgubili veliko količino raztopljenega CO2, plina, ki proizvaja mehurčke," je pojasnil francoski kemik Gerard Liger-Belair, avtor Neukrašen: znanost šampanjca, do NPR V zadnjem času so znanstveniki iz Apply Research Laboratories na Univerzi v Teksasu Austin odkrili, da lahko poslušajo zvok mehurčkov v penečem vinu in povejo, kako majhni so ali veliki so.

"Bistvo projekta je preučiti zvoke, ki jih povzročajo mehurčki šampanjca, in videti, kaj lahko sklepamo o mehurčkih iz zvokov, ki jih ustvarjajo," je dejal Kyle S.Dr. Spratt, raziskovalec na projektu, ki je bil predstavljen na srečanju Akustičnega društva Amerike leta 2017.

»Mehurčki so zelo resonančni. V bistvu zvonijo kot zvonci, pogostost zvonjenja pa je deloma odvisna od velikosti mehurčkov, «je dejal.

Skupina je z instrumentom, imenovanim hidrofon in steklenico dragocenega šampanjca Moët & Chandon, odkrila, da manjši mehurčki v dragih mehurčkih ustvarjajo višje zvoke. Za primerjavo, poslušali so mehurčke v Cookovem kalifornijskem šampanjcu, kar je približno 10 dolarjev popa. Bili so večji in zato nižji.

Mogoče bo težko poslušati na vašem kozarcu letos brez fantazijskega hidrofona, vendar boste lahko videli, ko boste pogledali mehurčke v vašem kozarcu, kakšno količino bi naredili, da bi zazvonili v novem letu.

Vendar pa je delovanje mehurčkov povezano z vrsto stekla, iz katerega pijete. Skupina je ugotovila, da se mehurčki večinoma držijo sten, s čimer preizkušajo zvok, ne glede na velikost.

V prejšnjih poskusih je Liger-Belair ugotovil, da bo glede na izbiro med visoko, vitko šampanjsko flavto in plitkim, široko obarvanim šampanjskim kupejem, prva privedla do boljših izkušenj s pitjem. Šampanjec omogoča več ogljikovega dioksida, ki se zbira na vrhu stekla, kjer bolje proizvaja občutek, ki ga povzroča vnetje nosu. Domnevajo, da kupeji omogočajo več prostora za interakcijo vina s kisikom v zraku, kar pomaga pri razvijanju njegove arome, vendar se zdi, da omogočajo tudi hitrejše širjenje ogljikovega dioksida.

Liger-Belair je zapisal v letu 2012 PLOS One papir, "Z vidika potrošnika je vloga mehurčkov bistvena za šampanjec, peneča vina in celo za katero koli drugo gazirano pijačo."

To pa pomeni, da samo zato, ker penečica ni iz šampanjca, ne pomeni, da ne bo to za dober novoletni toast. Cava, Prošek, rizling Sekt, Asti Spumanti in široka paleta penečih vin, ki so na voljo, se štejejo za »peneče«, ker so fermentirani za proizvodnjo gaziranega ogljikovega dioksida. Majhni ali veliki, visoki ali nizki, mehurčki so mehurčki - in verjetno je, da bodo po zadostnem praženju vsi njihovi poppingi enaki.