Kemiki pojasnjujejo bistveno razliko med hladno pivo in vročo kavo

Večina poznavalcev snobovske kave že ve, da ni vsa kava enaka. Vendar pa skupina kemikov v Philadelphiji predlaga, da se iz kemične perspektive pojavlja ena vrsta pijače, ki lahko učinkoviteje prinese eno od pomembnejših koristi za zdravje.

Prvič, obtožbe, da je hladna kava dejansko manj kisla - in zato lažje na želodcu - ni zdržala analize kemikov dr. Megan Fuller in doktorice Niny Rao s Filadelfijske univerze. Njihova analiza šestih kav iz Mehike, Etiopije, Mjanmara, Brazilije in Kolumbije Znanstvena poročila Ugotovili so, da so imele kave s toplo in hladno pivo podobne vrednosti pH - merilo kislosti. V vseh vzorcih so se gibali od 4,85 do 5,13, ​​kar je zelo majhna razlika.

"To je čudno. Mislim, da je to tržni podvig, «pravi Fullers Inverse. »Nekdo je govoril:» To je manj kislo! Poskusite hladno kavo! «In mislil sem, da je to čudna in posebna trditev. Zanimivo je bilo ugotoviti, da vsaj pri merjenju pH, vsaj v šestih kavah, ki smo jih testirali, dejansko ni razlike v kislosti."

Prav tako je ugotovila, da je hladno pivo prišlo na drugo mesto na drugem kemijskem indikatorju: antioksidanti, ki so se sprostili med postopkom varjenja. Opazila je to v treh spojinah, ki jih ponavadi najdemo v kavi, ki se imenujejo izomeri kafojilkinske kisline. Pokazalo se je, da imajo CCQ lastnosti antioksidantov. Po vsej plošči je imela kava z vročo pivo višjo koncentracijo CCS od kave s hladnim pivom.

Ko kuhamo kavo, res opravljamo osnovno kemijo, pravi Fuller. Vrela voda za pripravo vroče kave ustvari visoko energetski sistem. Z dodajanjem toplote povzročamo, da drobne molekule vode vibrirajo bolj agresivno. Toda ko izdelamo kavo s hladnim pivom, se varimo z nizkoenergijskim sistemom, v katerem molekule ostanejo mobilne - dokler niso zamrznjene - vendar ne tako okretne, kot bi bile, če bi jih polnile s toplotno energijo. To je deloma razlog, zakaj traja ure, da resnično skuhamo kavo z mrzlo vodo: kar vam primanjkuje toplotne energije, ki jo morate nadoknaditi, tako da pustite, da pivo sedi.

V obeh sistemih končate z veliko skodelico kave, toda kemikalije, ki so bile ekstrahirane med tem postopkom, so lahko zelo različne, pravi Fuller.

»Morate paziti in razmišljati o pivovarstvu kot postopku ekstrakcije,« pravi. »Kava s hladno kavo pusti sedem do dvajset ur. Torej menite, da bi bil čas voznik, če ni temperature, vendar ta raziskava kaže, da ni tako. Morda so nekatere spojine lažje izločene v tem višjem energetskem sistemu, ”dodaja.

Poznavalci kave se tega zavedajo in dodajajo, da metode vročega piva omogočajo boljšo ekstrakcijo sestavin, lahko pa povzročijo tudi nezaželene sestavine, ki lahko kavo naredijo čudne. Leži med temi spojinami, kot navaja Fullerjevo delo, so lahko antioksidanti, ki lahko vplivajo na zdravje - vključno s CQA, čeprav meni, da je tu lahko tudi več deset drugih.

„Ne poznamo posameznih spojin z določeno gotovostjo. Vemo, da v topli in hladni kavi prihajajo različne sestavine. Zanimivo je vedeti, kaj na tak način postavljate v svoje telo, «pravi.

Fuller dodaja, da temu delu še vedno manjka raven specifičnosti, na katero je bila. Ona je analitična kemikinja, ki običajno izvleče spojine iz zemlje, zato bi rada videla študijo, v kateri posameznika spojine so dejansko izolirane, preden priporoča opustitev hladne pivnine.

Dokler se to ne zgodi, Fuller ne spremeni svoje rutine. Pije espresso.