Smeti kavarne so nekdanji zaklad direktorja Starbucksa

Dan Belliveau kot nekdanji oblikovalec rastlin za praženje v Starbucksu, bolje kot kdorkoli, ve, koliko odpadkov gre v vaše jutranje rdeče oči. Za vsako zeleno kavno zrno, ki se ga vrže v kup, je mesnena dlaka - »kava češnja« - zavržena in pustena, da gnilobe ali, še slabše, se kopičijo v bližnjih potokih. Proizvodni model bi bil smiseln, če sadje ne bi bilo užitno, vendar, kot je Belliveau odkril, to ni le okusno, temveč se lahko spremeni v nekaj, kar lahko tako mednarodni potrošniki kot lokalni kmetje uporabijo - kavna moka.

Belliveauov reciklirni projekt, jedrnato imenovan Coffee Flour, je eden tistih redkih primerov, ko je velika podjetja v prid državam, ki jih je ta proces izkoriščal. Izkazalo se je, da se smešne češnje lahko posušijo in zmeljejo v hrano, gosto, okusno in brezglutensko hrano, ki jo lahko obravnavamo kot fino in rahlo cvetno moko. Medtem ko so kuharji, kot je Blue Bar's Dan Barber, že vključili v vrhunske sladice, je Belliveau že začel uvajati moko iz kave kmetom, ki bi jih lahko proizvajali. Prepričanje domačinov, da bi jedli, kar je domnevno smeti, ni bilo enostavno - »Za njih je resnično odpadni proizvod,« pravi Belliveau Inverse - vendar je vredno tega, vztraja, da bi lahko finančni in prehranski dobiček, ki so ga vpletene strani, izkoristile.

Ko se približuje kmetovalcem med žetvami kave, Belliveauova smer gre nekaj takega: »Mi bomo dejansko povzročili, da narediš več dela, toda na koncu boš od njega zaslužil več denarja, in mi« Njegov trenutni načrt je ohraniti 30 do 50 odstotkov mlevskega proizvoda v državah izvora, v upanju, da bo vključen v njihovo oskrbo s hrano. Da bi zagotovili, da kmetje ne bodo zavrnili nove in potencialno moteče tehnologije, je ugotovil, kako preoblikovati orodja za žetve in mletje moke na obstoječo opremo.

Belliveaujeva velika shema vključuje obsežno sprejetje tuje tehnologije in prehranjevalnih navad. To je treba veliko vprašati, vendar obstajajo razlogi, da bi lahko njegov načrt deloval. Pripoveduje zgodbo kavarne z kavo, ki jo je srečal pri izdelavi tortilje: »Vzela je vrečo naše moke in jo vrgla s koruzno maso, do konca zasedanja pa so jo kuhali,« pravi. Danes 28 nikaragovskih kavarn uporablja lokalno mleto moko v vsem, od empanadas do brownies. "To je samo izpostavljenost," pravi. "To je res to, kar je."

Izpostavljenost na komercialnem koncu je bolj usmerjena v dobiček in zato zahteva nekoliko drugačen pristop, ki vključuje potiskanje prehrane in vsestranskost zaradi bližine in udobja. Zaposlen je s pomočjo Jasona Wilsona, vodilnega kuharja v Seattlejevem Millerjevem ceh, ki uporablja moko v vsem, od kolačev do palačink do govejega govejega mesa in prepraženega svinjskega mesa, da prepriča kolege gurmanske kuharje, da povečajo sposobnosti mokri čokolade, izboljšajo strukturo in komercialne proizvajalce svojih lastnosti za krepitev prehranjevanja (to je odličen vir beljakovin, železa in vlaknin).

»Kot kuhar se o tem zelo radujem,« je povedal Wilson, ki je poudaril svojo vsestranskost kot začimba, vezivo, zgoščevalnik in ojačevalec okusa. "Na drugi strani kovanca je moj sin, ki pripravlja palačinke iz kavne moke z dodajanjem kavne moke za večnamensko moko, ker" je boljši okus ". Wilson vidi, da je to postalo gospodinjstvo, vendar se zaveda, da se sooča s konkurenco. cenejše, bolj tradicionalne alternative. Moka iz kave nikoli ne bo sposobna tekmovati z običajno moko - vsaj ne v ZDA, kjer se subvencionira proizvodnja pšenične moke - vendar Belliveau meni, da se bo lahko okrepila proti obstoječim brezglutenskim moko v smislu okusa., prehrana in stroški.

Prepričanje celotnega prebivalstva ljudi, da spremenijo svoje kmetovanje, kuhanje in prehranjevalne navade, ni enostavno. Stare navade težko umirajo in predsodki o podjetjih, ki želijo »narediti razliko«, umrejo še težje. Toda na koncu, kot je dejal Wilson, "obstaja vseobsegajoča zgodba o reševanju problematike odpadkov in pomoči kmečkom kave." To je težko prepirati in Wilsonov načrt, čeprav se nagiba k staremu poslovnemu modelu - spreminjanje smeti v smeti zaklad - tudi ni nezdružljiv z njegovo obljubo.