Zakaj je ketchup vsekakor ameriški, zgodovinar o hrani razkriva

Trgovinske vojne imajo zanimiv način razkrivanja kulturnih stereotipov.

Države pogosto predlagajo tarife, ne pa najbolj dragocenih predmetov v svojih trgovinskih odnosih - saj bi bilo to za njih tudi boleče - ampak proizvodi, ki so ikoni nacionalnega značaja. Dober primer tega je v povračilnih ukrepih Evropske unije proti ameriškim tarifam za jeklo. Med 3,3 milijarde dolarjev blaga, ki ga je v maju vložila tarifa, so bila motorna kolesa Harley-Davidson, Kentucky burbon in Levi's jeans.

Zdaj je tarča ameriški kečap, tako EU kot Kanada. Severna soseda Združenih držav je julija uvedla 10-odstotno tarifo za izdelek, medtem ko je EU predlagala, da bi bil to del naslednjega kroga povračilnih tarif, ki bi lahko začel veljati v nekaj tednih.

Grožnja EU je večinoma simbolična, ker je že zdaj pomemben proizvajalec kečapa - tudi ameriških blagovnih znamk, kot je HJ Heinz - in uvaža zelo malo paradižnikove začimbe iz ZDA in Kanade, vendar je bilo v letu 2016 več kot polovica uvoženih. vse ketchup ameriške družbe pošiljajo v tujino.

V vsakem primeru se zdi, da je vsaj del razlogov, zakaj ga uporabljamo kot orožje v naraščajoči trgovinski vojni, ta, da je ketchup, ki je tudi pirat mačk, eden od tistih izdelkov, ki zvenijo izrazito ameriški, velikodušno se naliva na burgerje in krompir na baseball parkih. in četrtega julija v ZDA.

Toda v resnici je ironija ta, da je ta povsod prisotna karkoli, razen ameriškega v svojem izvoru ali v tistih narodnostih, ki jo najbolj ljubijo. Kot zgodovinar hrane gledam na to kot na resnično globalni izdelek, katerega izvor je stoletja trgovine. Različne kulture so sprejele široko paleto presenetljivih uporab za začimbo, ki jo danes poznamo kot ketchup.

Čeprav je Merriam-Webster ketchup definiran kot »začinjen pireji, običajno narejen iz paradižnika«, je bil v preteklosti sestavljen iz številnih sestavin.

Kitajska - druga država, s katero so ZDA sredi resne trgovine - je bila verjetno izvirni vir začimb z nečim, kar je zvenelo kot »ke-chiap«. Verjetno je nastalo kot ribja omaka pred več stoletji, začimba, podobna številnim fermentiranim omakam, ki jih najdemo v jugovzhodni Aziji. Uporabljal se je predvsem kot začimba za kuhanje.

Od tam se je povzpel na Malajski polotok in v Singapur, kjer so se britanski kolonisti prvič srečali z domačini, ki so jo v 18. stoletju imenovali »kecap«. Podobno kot sojina omaka, se je zdelo eksotično in navdihnilo tisto, kar je bila razmeroma mila britanska kuhinja, kot so pečenke in ocvrte hrane.

Angleške kuharske knjige iz tega obdobja razkrivajo, kako se je kmalu spremenila v začimbo, narejeno iz drugih podlag, kot so gobe ali vloženi orehi, in ne le ribe. E. Smithova "Compleat Housewife" vključuje "katchup" na osnovi sardona z vinom in začimbami, bolj podoben Worcestershire omaki, kot je to, kar mislimo kot kečap.

V ZDA se je zgodilo pomembnejše preoblikovanje v začetku 19. stoletja, ko so ga izdelali s paradižnikom, sladkanim, kislim in začinjenim s klinčki, pimentom, muškatnim oreščkom in ingverjem - precej sodoben recept.

Prvi objavljeni recept za paradižnikov ketchup je leta 1812 napisal Philadelphijski znanstvenik in hortikulturist James Mease v njegovem arhivu uporabnih znanj, vol. 2."

Heinz je naredil "ameriško"

Heinz, ameriško podjetje, ki je morda najbolj povezano s ketchupom, ni prišlo v igro do leta 1876, sedem let po tem, ko je Henry John Heinz ustanovil podjetje za prodajo hrena po receptu matere. Ko je njegova prvotna družba šla v stečaj, je začel novo in začel polniti paradižnikov ketchup, da bi ga razlikoval od drugih blagovnih znamk.

Od tod je ketchup prevzel edinstven ameriški značaj in začel svojo kariero, ne samo kot univerzalna začimba, temveč tudi v množični proizvodnji blagovne znamke, ki bi lahko trajala nedoločen čas na polici, pošiljala po svetu in se uporabljala nikoli. ustvarjalci.

Tako kot mnogi drugi izdelki so postali simbol ameriške kulture: hitra, enostavna, priročna in preveč sladka, a tudi prilagodljiva vsakemu gastronomskemu kontekstu - in nekoliko zasvoji. Ketchup je postal hiter popravek, ki se je zdel, da bi se vsaka jed začela takoj, od mesnih kroglic do umešanih jajc.

V nekem smislu je postal tudi "matična omaka", kar pomeni, da lahko kot osnovo pripravite druge omake s ketchupom. Žar omaka običajno uporablja ketchup, kot tudi koktajl omaka za kozice, z dodatkom hrena. Pomislite tudi na rusko oblačenje ali Tisoč otok. Ali pa upoštevajte različne recepte, ki so pogosto obremenjeni s ketchupom, kot so mesna štruca in chili.

Kako svet porablja kečap

Medtem ko je kečap dejansko ameriški rezervoar - 97 odstotkov gospodinjstev ima pri roki steklenico - zelo priljubljena po svetu, kjer se začimba uporablja na veliko presenetljivih načinov.

Čeprav je v Italiji praktično svetokrven, se ketchup pogosto nabira na picah v mestih, kot so Trinidad, Libanon in Poljska. Podobno se ketchup celo uporablja kot nadomestek za paradižnikovo omako v jedi iz testenin v državah, kot je na Japonskem, ki je ustvarila jed iz mačke, ki se imenuje špageti Napolitan.

Na Filipinih je priljubljen bananasti kečap, ki je bil izumljen, ko so se paradižniki med drugo svetovno vojno zmanjkali, sicer pa izgleda in ima okus kot kečap. V Nemčiji je lokalna najljubša ketchup s curry praškom, ki ga kupujejo klobase, ki jih prodajajo ulični prodajalci povsod.

Brez dvoma je najbolj zanimiv recept iz Kanade, kjer ljudje uživajo ketchup torto, sladko rdečo torto, ki je veliko boljša, kot se sliši.

Sodobna sorta ketchupa se je celo vrnila domov na Kitajsko, da bi postala osnova mnogih kitajskih ali morda bolj kitajsko-ameriških jedi, kot so sladki in kisli piščanci. Ketchup je včasih stojalo za tamarindo v tajski plošči.

Ampak najboljši recept prihaja od mojega očeta, ki mi je nekoč povedal, da bodo ljudje brez denarja med Veliko depresijo prosili za skodelico tople vode, ki bi ji dodali nekaj brezplačnega kečapa in jedli juho iz paradižnika.

Ketchup ljubitelji danes

Danes so ZDA največji izvoznik ketchupa in drugih paradižnikovih omak po državah. V letu 2016 je izvozila za 379 milijonov dolarjev, kar je 21 odstotkov celotne trgovine v kategoriji izdelkov. Medtem ko je bilo le 1,9 odstotka od tega - 7,3 milijona dolarjev - namenjenih Evropi, je bilo v Kanado izvoženih kar 60 odstotkov - 228 milijonov dolarjev.

Heinz je med največjimi proizvajalci, z 80-odstotnim tržnim deležem v Evropi - prek tovarn v Združenem kraljestvu, na Nizozemskem in drugod - in 60 odstotkov v ZDA.

Skupaj pa Evropa dejansko izvaža najbolj kečap s 60 odstotki svetovne trgovine - vključno z državami, ki niso v EU.

Kaj vse to pomeni za tarife? Ker EU proizvaja veliko kečapa v EU, bo njena predlagana tarifa verjetno imela zelo majhen učinek. Za Kanado pa bi lahko bili učinki bolj zapleteni, saj ni jasno, ali lahko zadosti dovolj kečapa doma ali iz drugih držav, da bi zadostil visokemu povpraševanju.

Ali bodo Kanadčani našli alternativo za Heinza, je treba videti. Jasno pa je, da čeprav je steklenica s podpisom, ki ponosno nosi številko 57, lahko ameriška, so njene korenine globalne in tudi njihovi potomci.

Ta članek je bil prvotno objavljen na pogovoru Ken Albale. Preberite izvirni članek tukaj.