Znanost razlaga, zakaj je pet drugo pravilo popolnoma lažno

Pravilo petih sekund mora biti res visoko na katerem koli seznamu stvari, za katere ljudje verjamejo, da so resnične, tudi če ne vedo kje dejansko so se naučili. Ker gre ideje, je njegova pritožba enostavna in prekleto skoraj univerzalna: navsezadnje je to že pripravljen izgovor, da se ni treba znebiti popolnoma dobre hrane samo zato, ker se je tam zgodilo nekaj sekund. Ampak to ne bi smelo biti presenečenje, da bakterije ne dejansko traja natanko pet sekund, da se prenese iz tal v hrano. Izkazalo se je, da lahko premaknejo v najkrajšem možnem času, kar pomeni, da je katera koli hrana, ki zadene na tleh, verjetno najboljša leva.

To je ugotovitev raziskovalca Donalda Schaffnerja in njegove ekipe na Univerzi Rutgers. Medtem ko je nekaj drugih študij preučilo pravilo petih sekund, so njihovi pogledali na več živil na več površinah za več časa kot katera koli študija, zato je bilo to najbolj avtentično raziskovanje človeštva za pravilo petih sekund.

"Pravilo petih sekund je napačno"

"Mislim, da je ključna točka za domov, da je pravilo petih sekund napačno," pravi Schaffner Inverse. "Če na trdo površino spustite vlažno hrano, lahko hitro prenesete večino bakterij, ki so prisotne na tej površini." Na primer, lubenica je prevzela najbolj bakterijsko kontaminacijo, več kot navaden kruh, masleni kruh in gumijaste sladkarije. Vlaga lubenice je dala bakterijam lažjo pot za prenos s površine na hrano.

Eden od navideznih nasprotujočih si rezultatov je, da je trda, gladka površina, kot je ploščica, videla mnogo hitrejši prenos bakterij kot preproga. Lahko bi mislili, da so preproge bolj naravno umazane kot ploščice, ampak to je razmišljanje v smislu makroskopskega področja ujetih drobtin ali potlačenih dlak, namesto mikroskopskega področja potencialno škodljivih bakterij.

»Raziskali smo mikroskopsko navzkrižno kontaminacijo, ki je drugačna od makroskopske navzkrižne kontaminacije,« pravi Schaffner. »Če na tla spustim kos mokrega sladkarije in se zleže na lase, se bodo lase držale za sladkarije in potem bom v usta vzela tiste lase, ki so odvratne, vendar ne nujno nevarne, razen če so bakterije na tiste lase."

Toda zakaj je bilo manj prenašanja bakterij v preprogo, kot v tleh? Schaffner pravi, da je lahko do neke mere artefakt, kako so oblikovali študijo, čeprav pravi, da je prepričan, da so rezultati, ki so jih dobili tukaj, dobro ujemali z razmerami v resničnem svetu.

"Ko bakterije nacepimo na površino in je ta površina trda površina, kot je nerjaveče jeklo, se bakterije enakomerno razporedijo in ostanejo na površini ter na voljo za prenos," je dejal. »Ko bakterije inokulirate na bolj vpojno površino, kot je preproga, se mnoge bakterije potopijo v preprogo. Bakterije, ki se potopijo v preprogo, niso na voljo za prenos, ker so fizično ločene od zgornje površine preproge, kar je tisto, kar se dotika hrane."

Za zakaj imajo nekatera živila počasnejšo hitrost prenosa, ko so v stiku z bakterijami, Schaffner pravi, da niso prepričani. Pravi, da je ena od hipotez, da so postopnejši prenosi posledica počasnega »sprostitve« hrane na površje - kot recimo kos kruha se postopoma razpenja in splošči, medtem ko leži na tleh, skupna površina stika se poveča, in tako več bakterije se premikajo.

Ne smemo pozabiti, da hrana ne postane nujno nevarna takoj pride v stik z bakterijami, saj se mora določena količina bakterij prenesti, preden pride do resnega zdravstvenega tveganja. Toda ta količina se lahko razlikuje glede na vrsto bakterije in kako močna je imunski sistem.

Ali obstaja še kakšno upanje za pravilo petih sekund? Tudi če »pet sekund« ne vsebuje nobene znanstvene podlage, podatki podpirajo idejo, da postane živilo bolj nevarno, kolikor dlje ostane na tleh, vsaj v nekaterih primerih.

»Pravilo petih sekund je prav, ko imate hrano z neravno površino, ki ni vlažna, in površino, ki je prav tako neenakomerna,« je povedal Schaffner. "V teh primerih se zdi, da daljši čas spodbuja več prenosa."

Težava je v tem, da poskušamo ugotoviti, kako dolgo je lahko hrana na tleh prej postane tudi nevarno. Čeprav je v laboratoriju mogoče dobiti natančnejše čase, smo lahko le ugibali s hrano v kuhinji in dnevni sobi. Pravilo petih sekund bi lahko bilo pravilo petih mikrosekund. Torej, če ste v dvomih, je bolje, da se igra na varnem s hrano na tleh.