Znanost pravi, da ste to, kar jeste (in če vam je všeč črna kava, ste sadist)

Leta 1826 je francoski odvetnik in politik Jean Anthelme Brillat-Savarin izdal razpravo o naravnem ognju z naslovom "Fiziologija okusa ali meditacije o transcendentalni gastronomiji". kaj boste jedli in vam bom povedal, kaj ste. ”Mogoče veste, da je ta stavek v njenem prostem angleškem prevodu,“ vi ste, kar jeste ”, kar je manj poudarjeno, vendar ne narobe. Razlog za napačno citiranje? Priročnik o prehrani iz leta 1940, ki ga je napisal Victor Lindlahr, ki je želel Američane jesti več zelenjave in izenačiti kakovostne proizvode z višjo kakovostjo življenja.

Brillat-Savarin in Lindlahr sta bila različna misleca, ker sta živela v različnih družbah. Njihovo delo se nanaša na prehrano, vendar pa so njihove perspektive produkti različnega odnosa do mobilnosti razreda in razreda. Toda osnovna teza, ki si jo delijo, da so vhodni in izhodni podatki soodvisni, se ohranja - čeprav včasih presenetljivo.

»Vaša hrana se razume kot vrečko s kemikalijami; ste vreča kemikalij, organiziranih v fiziološke sisteme; jejte prave kemikalije in uživali boste v dobrem zdravju; jesti napačne, in trpel boš bolezen in skrajšal življenje, «je v reviji zapisal sociolog iz Harvarda Steve Shapin. Zgodovinske raziskave v letu 2014.

Namen znanosti o hrani in njenih interdisciplinarnih bratrancev "prehranske študije" je spoznati, zakaj jemo določene stvari in kakšne so posledice te izbire hrane na zdravje. Znanost o hrani se osredotoča (ni presenetljivo) na znanost, medtem ko študije o hrani (nastajajoče področje) obravnavajo odnos med hrano, kulturo in družbo. Če pogledamo izrecno znanost o izbiri hrane, boste videli, da argument Hipprocatesa in Galena, da bi hrana lahko vplivala na razpoloženje in s tem na osebnost, ni bil daleč. V starogrški družbi so ljudje jedli datume in starejše jagode za boljše razpoloženje, solato in radič, da bi se ohladili, in jabolka, granatna jabolka, goveje meso in jajca, da bi postali seksi.

To se je vrnilo k ideji, da je bilo telo sestavljeno iz štirih »humorjev«: krvi (vroče in vlažne), rumenega žolča (vroče in suho), sluznice (hladno in vlažno) in črnega žolča (hladnega in suhega). Ključ do zdravja - tako fizičnega kot čustvenega - je bil uravnoteženje vseh teh humorjev. Imate vročino? Jejte hladno in vlažno kumare. Občutek bummed? Imejte malo začimb.

Danes imamo boljše razumevanje kemijske reakcije, ki jo katalizira hrana in povzroča spremembo razpoloženja. Hrana, bogata s serotoninom, kot so školjke, ostrige, banane in oreški, pripomore k izboljšanju razpoloženja in izboljšanju nadzora impulzov. Čokolada se počutite dobro, ker vsebuje biološko aktivne sestavine, ki delujejo kot psihoaktivne droge. Poraba kofeina sproži encimsko kaskado, ki vas spodbudi, da se počutite pozorni, lahko pa tudi poveča anksioznost.

Raziskovalci se vse bolj zavedajo, da je okusna preferenca povezana z osebnostnimi lastnostmi. V študiji iz leta 2015, objavljeni leta 2006. T Apetit Raziskovalci z Univerze v Innsbrucku so raziskovali 953 Američanov. Udeleženci študije so poročali o svojih okusnih preferencah v dveh različnih raziskavah in odgovorili na vprašalnik osebnosti, v katerem so ocenili osebnostne domene »velikih pet«, agresijo, narcisizem, psihopatijo, makijavelizem in »vsakdanji sadizem«. bolj verjetno so bili sadisti.

»Čeprav uživanje hrane in pijače zadovoljujejo najbolj temeljne potrebe, se nanašajo tudi na številne bolj zapletene psihološke pojave, kot so morale in čustvene stiske,« so zapisali raziskovalci. »Rezultati kažejo, da je veliko ljudi, ki imajo radi grenko hrano in pijačo, stabilno vezano na temo, kako je njihova osebnost temna.«

Ta sadistična povezava je smiselna na evolucijski ravni: Grenkoba je pogosto znak, da je hrana strupena. Komparativno, sladka hrana ima običajno višjo kalorično gostoto - nekaj, kar je ključnega pomena za preživetje, če ste lovski nabiralec. Navdihnjena grenka hrana prav tako verjetno pomeni, da ste strožji: v študiji iz leta 2012 je bilo ugotovljeno, da so glive občutljive podgane bolj podrejene in lahko pod stresom. Raziskovalci verjamejo, da to verjetno velja tudi za ljudi.

Druga študija iz leta 2015, objavljena tudi v Ljubljani Apetit, preučevala povezavo med izbiro hrane in osebnostjo z raziskovanjem 951 predmetov. Ugotovili so, da je odprtost do izkušenj, vestnosti in nevrotizma neposredno vplivala na izbiro hrane. Ugotovili so, da so vestni ljudje ostali stran od sladke hrane in jedli več sadja in manj mesa. Ekstrovertirani ljudje so želeli jesti vse, kar je slano in sladko, medtem ko so nevrotični ljudje storili enako - vendar iz različnih razlogov.

»Rezultati kažejo, da se zdi, da nevrotični in čustveno nestabilni prehranski navzkrižni in emocionalni prehranjevalni dejavniki uživajo visoko energijsko gosto sladko in slano hrano,« piše avtorji študije. Komparativno „zdi se, da ima večja družabnost ekstravertiranih ljudi, ki je v bistvu zdravstveni koristni psihološki vir, učinke, ki škodijo zdravju.“

Znanstveniki za prehrano trdijo, da poleg fizične spremembe naše osebnosti s kemičnimi reakcijami, da dolgotrajni stereotipi med nekaterimi živili in kulturami vplivajo na to, kako vidimo določene ljudi. V tem primeru si kar ješ postane Tako ste videli zaradi tega, kar jeste.

»Uporaba hrane je že dolgo prepoznana kot način, kako oseba dodeli identiteto sebi in drugim«, piše Cornell profesor Carole Bisogni v Kdo smo in kako jemo. "V zahodnih družbah je telo postalo ustvarjalec osebne in družbene identitete, z zdravim in primernim telesom, ki je izenačeno s samonadzorom, samoodkrivanjem in močjo volje."

To je bilo res, ko so se evropski kolonisti bali, da bi jedo lokalna živila spremenila njihova telesa in um, da bi se ujemala z ljudmi, ki so jih zdaj poskušali podrediti in resnično, ko ljudje mislijo, da bodo, če kupujejo na kmetijskih trgih, istočasno videti kot hip etično.

Igor Garin, direktor za raziskave v francoskem Nacionalnem centru za znanstvene raziskave, v dokumentu iz leta 2001 trdi, da je hrana veliko več kot zgolj gorivo za telo - izrecno se manipulira, da ustvarja družbene meje med razredi in kulturami. Religiozne omejitve hrane ustvarjajo občutek sorodnosti; kulturno priznanje ene same hrane - kot so Združene države in hotdogi - ustvarja občutek enotnosti na materialne načine. Garin opozarja na dolge odnose med severnoevropskimi prebivalci, ki menijo, da so začinjene in smrdljive hrane južne Evrope in Bližnjega vzhoda barbarske in grobe. Del tega sega nazaj v znanost: zaužita hrana vpliva na telesni vonj. Ko ljudje vonjajo drugače, se ksenofobija dvigne.

Izbira, kaj jesti, se lahko zdi kot samovoljna odločitev, vendar je zelo odvisna od vaše fiziologije in kulture. Vi ste to, kar jeste - toda na vas je, da poskrbite, da vam to, kar jeste, ne pomeni, da ste kreten.