Naredite popolno skodelico kave s tem korak-po-korak vodnikom

Prvi korak k reševanju problema priznava, da ga imate, in zdaj bom potreboval, da si vzamete dolg, trden pogled na kotiček za zajtrk in se pripravite na nekaj pravih pogovorov. Potrebuješ kavo, kajne? To seveda popravi slab spanec, zavira bolezen jeter in celo preprečuje sladkorno bolezen tipa 2. t Če govorim v jezikih ljudi ali angelov, vendar nimam kave, sem le glasen gong ali cimbal. Še vedno pa je žalostna resnica, da verjetno zaničujete, da boste pripravili celo skromno vrč Joeja.

"Večina kave je grozna," je dejal Kevin Sinnott, avtor Umetnost in obrt kave in ustvarjalec CoffeeCon, ki je, kot verjetno lahko sklepate, podoben Comic-Conu za java glave. »Ljudje mislijo, da je to vino ali pivo - vseeno si želijo. V vinu ali pivu pa je pijača popolnoma pripravljena do takrat, ko jo dobite, kava pa vedno ostane do zadnje minute. Vse to fino delo, ki ga je veliko ljudi naredilo za to lepo pečenko, ga uniči slabo pivovarstvo."

Sinnott je vzel čas za pripravo na prihajajočo L.A. Inverse kako narediti najboljšo skodelico kave, ki ste jo kdaj imeli, od nabiranja fižola do prvega požirka.

Pojdimo v osrčje tega. Kako kupim kavo?

Poiščite svežo kavo, ki jo lahko najdete. Večina ljudi išče ime ali oznako Columbian. Mislijo: "Oh, to mora biti dobro - to je Kolumbijka." Ampak pojdi za svežo kavo. Poiščite datum pečenja na paketu, če ga lahko najdete. Večina paketov uporablja samo najboljši datum in so pravi optimisti. V idealnem primeru pa imate samo dve tedni pred praženjem. In to ni pomembno, kako je zapakirano. Vem, da pravijo, da obstaja vsa ta posebna embalaža za svežino, vendar jim ne zaupate. Najboljša stvar, ki jo lahko dobite, je fižol. Ko ga zmeljemo, pride kisik do njega.

Ali so podjetja vredna zaupanja?

Peet je precej dobra glede njihovega pošiljanja. Nekega dne sem bil v trgovini, gledal sem pečenke in podobne stvari, medtem ko me je žena iskala, in opazil sem, da so tam imeli kavo nekaj tednov pred roastom, kar je čudovito, saj je bila trgovina nekaj tisoč kilometrov stran. Zdaj je v trendu vedno več trgovin z živili, ki nosijo lokalno pražen fižol. To je vaša najboljša izbira.

Kako izberem fižol?

Poskušam poiskati srednjo do svetlo praženo kavo. Vem, da je to pristranskost in vem, da so nekateri temni pečeni priljubljeni, vendar razumete, da dobite okus pečenke. Pečenka resnično prevzame. Toda lažja pečenka, dobiš bolj kompleksnost, da dobiš več okusa originalne kave. Običajno je označena na embalaži.

V redu, imam fižol. Doma sem, pripravljen sem udariti tega prašiča. Kaj je naslednje?

Dobite dober mlinček. In to bo 100 $ ali več za dobrega mlinčka. Najprej bi porabil denar za to. Lahko dobite kapljični stožec z vročo vodo, da se obleče za deset dolarjev v trgovini in se bolje obnašate, da potem porabite denar za avtomatsko kavo. Ne uporabljajte brusilnika rezila, če se temu lahko izognete. Uporabite brusilnik. Zasekajo fižol in v najboljšem primeru tako želite zmleti kavo. Tako je bilo vedno narejeno. Ta vrteči se brusilnik ni dober za kavo. Deli se pojavljajo nepravilno velikosti. Doslednost mletja je zelo pomembna in ustvarja dramatično razliko v okusu.

Zmešajte fižol, preverite. Naslednji?

Resnično mi je všeč ročno kapljanje kave. To je enostavno, uporablja težo in ni težko. Potrebujete samo ločen kotliček, da zavremo vodo, lahko vidite, kje so razmere v filtru suhe, in vse je zelo intuitivno. Spravim grelnik vode in traja pet minut, da se napolni in je odličen način za kavo, zelo preprosto. Uporabite lahko papir, ki ga je mogoče enostavno reciklirati. Pripravek je popoln. Če res ne morete delati nekaj ročno, obstajajo dobri avtomatski pivovarji, ki pa se začnejo pri $ 150. Samodejno kapljanje mora biti prava temperatura. Večina tistih pivovarn ne dobi dovolj vode. Bean kava je dovolj draga, ljudje želijo dobiti svojo vrednost. Hočeš priti do 200 stopinj Fahrenheita in z grelnikom vode je lažje.

Koliko kave za skodelico potrebujemo? Ker slišim, da ljudje trdijo, da je to razmerje bolj kot karkoli drugega, da naredijo kavo.

O tem se bodo prepirali! Toda, ko naredijo mešanico tort, se ne bi prepirali, bi poslušali Betty Crocker. Industrijski standardni recept je 10 gramov (2 žlički) do 6 unč. Vsakih 6 unč vode želite 10 gramov kave. Če bi nekdo rekel, da je premočan, bi rekel, da grind grobo. Če pravilno brusite, ne bi smelo biti grenko, morate dobiti okus. Večina ljudi, menim, da jo preobremenjujejo. Avtomatični proizvajalci kapljic se predolgo skuhajo. Pivovarna ne bi smela trajati dlje kot šest minut in začeti končati. To je ves čas vroča voda v stiku z vašim mletjem.

Tako je to, imam popolno kavo. Kako se počutite o ljudeh, ki v njej postavljajo junk?

Držal se bom za delavca tukaj. Si lahko predstavljate, da greste na kmetov trg in kmet vam izroči solato in reče: »Hej, ne boš dal tega oblačenja?« Naj uživajo kavo, kot želijo. In v mnogih pogledih je dolga zgodovina dajanja smetane v kavo. V kavarni je to velika težava. Če imam dogodek in imam nekaj pečenj, rečejo: "Ne želimo dati kreme za ljudi." Nihče ne želi piti, če misli, da ni dober okus. Če skuhate kavo in se zares zaužijete s kavo, ko bom ljudem vzela čajno kavo, so pogosto presenečeni, kako sladko je in kako dobro se počuti v ustih. Ljudje pa bi morali uživati, kako želijo uživati.

Kaj je najhujša napaka, ki jo naredijo ljudje?

V poslu s kavo je običajno vedenje izgubljenih psov. Ljudje shranjujejo kavo v svojem hladilniku. In če boste shranili kavo, jo shranite v zamrzovalniku, ne v hladilniku. Druga stvar je, da ko se zmeljejo, se preveč zdrobijo. Vse, kar počnejo, je, da dobijo šibko, grenko kavo in želite močno, ne grenko.

S čim naj bi eksperimentirali?

Če nameravate kupiti kavo iz enega izvora, kavo iz ene države, si privoščite kavo iz nekaterih kav, ki jih ne morete izgovoriti. Nekaj ​​najboljših kav, ki sem jih imel v zadnjih dveh letih, je iz Burundija. Sumatra je dobra tudi. Poskusite nekaj, kar ne morete izgovoriti. Tukaj se kupujejo pijače. To je kot vino. Iščete regije v Franciji. Poleg tega kupujem, kako smrdi.

Kakšne končne misli?

Ja, veš, da je najpomembnejša stvar pri kavi res kdo jo piješ. Sedite, delite, delajte z nekom, s katerim želite biti. Zame je to moja žena. To je najpomembnejši del.