Zakaj ameriške restavracije služijo takšnim delom, ki so prijazni do debelosti?

V nedavnem študiju tuftsove univerze je bilo ugotovljeno, da je 92 odstotkov jedi v restavracijah v ZDA več kot priporočeno število kalorij za en obrok. The aha! Trenutek, tukaj, je, da je Tufts raziskal verižne in ne-verižne sklepe - pregledal 364 obrokov v procesu - za svoje ugotovitve. Slišali ste že leta, da je hitra hrana hudič: Sedaj dodajte vašo sobo na seznam. Čeprav je veliko restavracij lahko ponudilo več lovljenih rib, ne bodo. Najpreprostejša rešitev v eni od največjih problemov Amerike je lahko tako osnovna kot ljudem manj hrane, tako da na jedi ne jedo enakovredno dvema obrokoma. Zakaj torej restavracije preprosto ne delajo manj in zmanjšajo velikosti ogromnih delov?

Evo preprostega dejstva: Ljudje v Franciji radi gredo ven in jedo sir, beli kruh, zrezek, pomfri. Ljubijo vino. In oni so tanjši od nas. Zakaj? Jedo manj. To ni novica, toda masivni pladnji hrane v tovarni Cheesecake Factory nas naredijo debele. In zdaj vemo, da italijanski sklep glavne ulice ne dela toliko bolje. Zdaj mi reci: vsi smo Chet Ripley.

Torej, ali restavracijsko podjetje kaj počne? "Nisem videl nobenega pomembnega premika proti manjšim velikostim porcij v restavracijah ali pol velikem naročilu večjih predmetov," mi je povedal John Imbergamo. Podjetje Imbergamo iz Denverja je v restavracijski igri že od leta 1974. Trenutno nadzoruje skupino Imbergamo, ki je predstavljala nekaj najboljših restavracij v mestu, od Elwaya - lahko uganete, kdo je lastnik teh steakhouses - v Riojo, mesto, ki ga vodi Nagrajeni kuharski mojster James Beard Jennifer Jasinski.

Imbergamo vprašam, če bi restavracije lahko prihranile denar, če ne bi kupile - in potem prodale - toliko hrane. »V restavracijah so stroški hrane 25 do 35 odstotkov, odvisno od koncepta. Drugi najvišji strošek, razen dela, «pravi. Ampak, še vedno se ne dogaja, ker obstaja majhna potreba po zamisli. Le še zakoni Bloomberg-esque varuške (kar je zanimivo, da se ta teden zdi bližje resničnosti). »Zakonodaja, ki bi zahtevala, da bi gostilnice služile karkoli, kar je stranka želela po sorazmerni ceni, bi bila logistična nočna morja za gostinske restavracije in strankam ne bi prihranila veliko denarja,« ugotavlja Imbergamo. »Vidim, kako bi akademiki iz slonokoščenega stolpa domnevali, da bi lahko restavracije za polovico večjega deleža istega obroka znižale ceno za polovico. Seveda bi to izpustilo vse fiksne in stroške dela, povezane s pripravo in serviranjem omenjenega obroka. “Voda, luči, plin, najemnina in storitve perila so vsi fiksni stroški, bolj ali manj, ne glede na to, koliko hrane je restavracija pedal. Boljše za spodnjo vrstico je, da bi kupci znižali, koliko so veliki deleži, in ohraniti preostanek 300-odstotne marže na vsaki ploščici, ki jo predstavljajo.

Vse je precej zapleteno. Še bolj dlakava je, da je edina leva obramba naša lastna samokontrola. Kot je povedala višja avtorica študije Tufts, dr. Susan B. Roberts: »Te ugotovitve jasno kažejo, da je zdrava izbira pri prehranjevanju na prostem težka, ker kombinacija mamljivih možnosti in prevelikih deležev pogosto preplavi našo samokontrolo. Morda bi bilo lažje reči kot narediti, vendar naj bo prijateljska torba tvoja prijateljica. Ali pa se preselite v Pariz.